🍲 Бульон получится прозрачнее, если снять пену в первые минуты после закипания и дальш...
🍲 Бульон получится прозрачнее, если снять пену в первые минуты после закипания и дальше держать очень слабое кипение. Бурное бурление разбивает белок на мелкие хлопья, и мутность потом уже не убрать. Готовый бульон достаточно процедить через сито — и он подойдёт и для супа, и для соуса, и для крупы.
58 просмотров