Палтус с овощами и Голландским соусом
Палтус с овощами и Голландским соусом Палтус, на мой вкус, прекрасная рыба: вкусная, жирная, сочная. Главное его правильно приготовить и вы получите нежную рыбу, которая вас покорит. Я люблю его запекать, но можно его жарить, варить, готовить на пару. Подаю ее с миксом овощей и голландским соусом, который прекрасно подходит к рыбе. Ингредиенты: - Стейк палтуса. Вынем ее из холодильника заранее, чтобы она стала комнатной температуры. Перед запеканием промокнем салфеткой, чтобы не было влаги. - Сливочное масло - Крупная соль Для Голландского соуса: - 2 желтка - Уксус, я взял рисовый - Сливочное масло - Сок лимона - Соль и перец Приготовление: - Палтус выкладываем на противень, выстеленный пергаментом. Сверху положим несколько пластинок сливочного масла и посолим. Поставим противень в разогретую до 200°C духовку в режиме верхнего нагрева, так чтобы рыба близко к верхнему тэну. Если есть режим гриль/турбо-гриль выбирайте его. Запекаем 7 минут. - Пока рыба в духовке приготовим соус. Сливочное мало растопим на водяной бане и остудим. В миску отправим 2 желтка, соль и несколько капель уксуса, взбиваем пока желтки не станут кремообразными и начинаем понемногу вливать масло, постоянно взбивая венчиком. Соус должен загустеть до состояния майонеза. Отправляем его на водяную баню, постоянно взбивая венчиком, на 2 минуты. Выжимаем сок из четвертинки лимона, добавим немного паприки для цвета и черный перец. Пробуем на соль, если надо досолим. - Выкладываем на тарелку палтус, овощи (или гарниром на ваш вкус) и соус, и подаем. Приятного аппетита!