Острая, сладкая, хрустящая: курица кунг пао из Китая 🇨🇳
Острая, сладкая, хрустящая: курица кунг пао из Китая 🇨🇳 Кунг пао (гунбао) родом из провинции Сычуань, и считается, что своё название блюдо получило в честь должности придворного чиновника династии Цин. Сегодня это одна из самых узнаваемых китайских классик. В ней есть всё сразу: сладость, кислинка, острота чили и характерный пряный «звон» сычуаньского перца. Есть 2 простых секрета приготовление хорошей курицы кунг пао. Первый: курицу перед готовкой на 20 минут оставляют в обычной пищевой соде. Именно она делает мясо таким мягким, как в ресторанных блюдах. Второй: готовить нужно на очень сильном огне и недолго, а соус выпаривать до состояния глянцевой глазури. Ингредиенты: - Куриное филе (грудка или бедро), 500 гр. Нарезать на небольшие кусочки - Пищевая сода, 1.5 ч.л. Соус: - Кукурузная мука, 1 ч.л. - Соевый соус, 3 ч.л. - Рисовый уксус, 1 ст.л. - Китайское кулинарное вино или сухой херес, 1 ст.л. - Соус хойсин, 1 ч.л. - Сахар, 3 ч.л. - Кунжутное масло, 0.5 ч.л. - Вода, 3 ст.л. Стир фрай: - Сычуаньский перец горошком, 0.5-1 ч.л. - Арахис, обжаренный и несоленный, 1 стакан - Масло для жарки, 2 ст.л. - Чеснок, 2 зубчика. Измельчить - Имбирь тонко-нарезанный, 1 ч.л. - Сушенный чили, 6-10 шт. по вкусу. Нарезать на кусочки по 2 см - Зеленый лук, 2 шт. Нарезать на кусочки по 2 см. Белую часть отделить от зеленой Приготовление: - Смешаем курицу с содой и оставим на 20 минут. Затем промоем и обсушим бумажным полотенцем. - Смешаем кукурузную муку и соевый соус в небольшой миске, перемешаем пока мука не растворится. Затем смешаем с остальными ингредиентами для соуса. - Разогреем вок на среднем огне. Добавим сычуаньский перец и разогреем, постоянно встряхивая вок, до появления аромата. Отправим в ступку и дадим остыть. Затем раздавим, но не слишком мелко. - Тем временем, добавим арахис в вок и обжарим 2 минуты, помешивая и встряхивая вок, пока арахис не приобретет коричневый цвет. Высыпем в миску и оставим остывать. - Разогреем масло в воке на сильном огне. Добавить чеснок, имбирь и чили. Готовим 30 секунд до появления аромата. - Добавим белые части зеленого лука, курицу и сычуаньский перец. Обжарим помешивая пока курица полностью не побелеет, но останется сырой внутри. - Добавим соус. Доведем до кипения, постоянно помешивая, пока почти весь соус не выпарится. В самом конце, смешаем с арахисом и зеленой лука. - Подаваем с рисом немедленно! Приятного аппетита! Подписывайтесь на мой блог, чтобы не пропустить интересные рецепты со всего мира! #китай@nazargotovit