ТОРТ С БАНАНОВЫМ ГАНАШОМ, КАРАМЕЛЬЮ И ЗАПЕКАНКОЙ ИЗ РИКОТТЫ — 30 июня 2026 г. в 11:02:02.154
ТОРТ С БАНАНОВЫМ ГАНАШОМ, КАРАМЕЛЬЮ И ЗАПЕКАНКОЙ ИЗ РИКОТТЫ ❤️🎂❤️🎂❤️🎂❤️🎂❤️ Нам понадобится:⠀ БИСКВИТ (форма 16см) ✅Мука пшеничная - 120 г ✅Какао - 42 г ✅Сода - на кончике чайной ложки, чуть меньше половины (заменить на разрыхлитель ее нельзя, так как в рецепте есть кислая составляющая) ✅Разрыхлитель - 3/4 чайных ложки ✅Сливочное масло - 135 г ✅Тёмный шоколад - 60 г ✅Яйца - 2шт., 1 белок ✅Сахар - 135 г ✅Сметана - 113 г ⠀ 1️⃣ Смешать сухие ингредиенты 2️⃣ Растопить шоколад и сливочное масло (можно топить их вместе, на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами) 3️⃣ Яйца и сахар взбить на высокой скорости миксера в течение нескольких минут до пышности и посветления 4️⃣ Вмешать в яично - сахарную смесь шоколад и масло. Они должны быть предварительно немного остужены чтобы яйца не свернулись 5️⃣ Частями ввести сухие ингредиенты, перемешивать на низкой скорости миксера или лопаткой 6️⃣ Добавить сметану и также перемешать тесто с помощью лопатки 7️⃣ Выпекать бисквит в разогретой до 170° духовке в течение 45-50минут (до сухой шпажки) Готовый бисквит вынуть из формы, немного остудить, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на несколько часов ⠀ БАНАНОВЫЙ ГАНАШ ⠀ ✅Молочный шоколад - 100 г ✅Сливки жирные от 33% - 50 г ✅Банан - 36 г ✅Масло сливочное - 5 г ⠀ 1️⃣ Сливки нагреть до горячего состояния (но не кипятить!) 2️⃣ Влить из в разломанный на кусочки шоколад, оставить массу на несколько минут 3️⃣ Перемешать. Если шоколад растворился не до конца, погреть ганаш короткими импульсами по 10 секунд в микроволновке 4️⃣ Банан пробить блендером в пюре, добавить его в ганаш и ещё раз пробить 5️⃣ Накрыть ганаш пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 6-8 часов для стабилизации ⠀ ЗАПЕКАНКА ИЗ РИКОТТЫ (диаметр 14см) ⠀ ✅Рикотта - 200 г ✅Яйца - 1 целое, 1 желток ✅Сливки (можно сметану) - 16 г ✅Кукурузный крахмал - 1 ст.ложка ✅Сахар - 72 г 1. Рикотту растереть с сахаром, затем по одному добавить яйца, хорошо перемешать. 2. Добавить сливки и крахмал. 3. Выпекать запеканку в духовке, разогретой до 180° 45–50 минут. 4. После выпечки дать запеканке остыть в духовке, затем убрать на ночь в холодильник. КАРАМЕЛЬ Ингредиенты: ✅- Сахар — 100 г ✅- Сливки жирные от 33% — 100 г ✅- Сливочное масло — 25 г 1. В сотейник высыпать сахар и поставить на средний огонь до полного его растворения (карамель приобретёт янтарный цвет). Мешать не нужно, иногда можно только немного качать сотейник. СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ ✅Сливочный творожный сыр — 550 г ✅Сливки жирные от 33% — 90 г ✅Сахарная пудра — 80 г Все ингредиенты взбить на высокой скорости миксера до однородности в течение минуты. ПРОПИТКА Для этого торта отлично подойдёт пропитка из молока или какао. Я пропитывала молоком без сахара. СБОРКА ТОРТА Корж – пропитка – крем – бортики из крема – ганаш – корж – пропитка – крем – запеканка – бортики вокруг запеканки – бортики на запеканке – карамель – 1 спелый банан, порезанный на кружочки – тонкий слой крема – корж – пропитка – тонкий слой крема – черновая обмазка. Приятного аппетита Девчонки, большая просьба, если забрали рецепт, поставьте реакцию 🔥❤️👍️ или любую другую 🎂 Рецепты Тортов