Торт "Шоколад-Малина" — 21 августа 2026 г. в 07:01:09.633
Торт "Шоколад-Малина" 🍫🍰🍫🍰🍫🍰🍫🍰🍫 Нам понадобится: D=18 см Шоколадный бисквит: ✅ 70 г мука ✅ 25 г какао ✅ 5 г разрыхлить ✅ 2 г соды ✅ Щепотка соли ✅ 35 г сахар (1) ✅ 80 г желток ✅ 55 г растительное масло ✅ 60 г молоко 2,5% ✅ 120 г белок ✅ 60 г сахар (2) ✅ 4 г уксус 9% Сахар, желток, растительное масло перемешать, добавить молоко, перемешать. Объединить сухие ингредиенты муку, какао, разрыхлитель, соду, соль вмешать в желтковую массу. Белки взбить до пены, добавить уксус, Сахар добавлять постепенно и взбивать на мах скорости до мягких пиков. Выпекать при 160 градусов, 40-55 мину. Нарезка на 4 коржа примерно на 1-1,5 см. Взбитый шоколадный ганаш: ✅ 215 г шоколад молочный 33-34 % ✅ 345 г сливки 33% Половину сливок нагреть до закипания, перелить на шоколад, сделать эмульсию при помощи погружного блендера. Далее перелить вторую половину сливок, сделать эмульсию. Убрать в холодильник на стабилизацию 10-12 часов. Далее взбить до мягких пиков. Малиновый гель: ✅ 60 г вода ✅ 230 г пюре малины или замороженной малины ✅ 30 г лимонный сок ✅ 65 г сахар ✅ 5 г агар-агар (900) Нагрейте малиновое пюре, сок лимона, воду до 45 градусов, всыпать Сахар смешанный с агаром. Довести до кипения. Перелить в два кольца 16 см диаметр, убрать в холодильник. Взбитый малиновый ганаш: ✅ 50 г молоко 3,2 % ✅ 80 г малиновое пюре ✅ 4 г желатин 220 bloom (28 г вода для желатина) ✅ 165 г белый шоколад 34% ✅ 160 г сливки 33% ✅ 80 г маскарпоне ✅ 10 г сублимированной малины или сушеной Желатин замочить до набухания, молоко и пюре нагреть до закипания, добавить набухший желатин, перемешать, перелить на шоколад, сделать эмульсию при помощи погружного блендера. Влить в массу сливки, добавить маскарпоне, пробить погружным блендером, вмешать сублимированную малину, стабилизировать в холодильнике 10-12 часов. Далее взбить до устойчивого пика. Половину отсадить на малиновый гель в кольцо, сверху положить малиновый гель. Вторую половину ганаша использовать в начинку на нижний и верхний слой. Взбитый ванильный ганаш: ✅ 60 г молоко 3,2 % ✅ 160 г сливок 33% ✅ 3 г желатин 220 bloom (18г вода для желатина) ✅ 120 г белый шоколад 34% ✅ 80 г маскарпоне ✅ Половина стручка натуральной ✅ ванили. Желатин замочить до набухания, молоко и семена ванили нагреть до закипания, добавить набухший желатин, перемешать, перелить на шоколад, сделать эмульсию при помощи погружного блендера. Влить в массу сливки, добавить маскарпоне, пробить погружным блендером стабилизировать в холодильнике 10-12 часов. Далее взбить до устойчивого пика. Отсадить в кольцо на малиновый гель. Подморозить. При сборке края начинки, закрывать шоколадным ганашем. Приятного аппетита Девчонки, большая просьба, если забрали рецепт, поставьте реакцию 🔥❤️👍️ или любую другую 🎂 Рецепты Тортов