КАК ПОНЯТЬ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО БЕЗ КРАСИВЫХ СЛОВ. ТОЛЬКО ВКУС И КАЧЕСТВО.
КАК ПОНЯТЬ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО БЕЗ КРАСИВЫХ СЛОВ. ТОЛЬКО ВКУС И КАЧЕСТВО. Обычно оливковое масло выбирают по симпатичной этикетке. Я смотрю на него иначе — как оно раскрывается во рту и работает в тарелке. На кухнях моего ресторана и дома нет места сюрпризам: если масло нестабильное, соус расслоится, а вкус всего блюда просто потеряется. В карусели я разобрал фермерское масло Greek Legend (Kolektiva и Select) по трем понятным критериям: аромат, густота и послевкусие. Без заумных терминов — только то, что вы сами реально почувствуете, если нальете его в бокал или на дегустационную ложку. Что важно знать о хорошем масле: * Текстура: Его не пропускают через жесткие фильтры, а просто дают отстояться 45 дней. Поэтому оно получается густым и плотным. Такое масло мягко обволакивает, а не льется, как подкрашенная вода. * Аромат: Если немного согреть бокал в руках, сразу бьет запах зеленой оливки и свежескошенной травы. Никакой прогорклости или старого запаха. * Пикантность: Тот самый перечный укол в горле после глотка — это вообще не брак. Наоборот, это главный признак по-настоящему живого и свежего продукта, который оставляет во рту чистое послевкусие. * Свежесть: Ребята на Крите собирают урожай так, что от ветки до пресса проходит от силы два часа. Оливки просто не успевают залежаться, и это сразу чувствуется. На кухне я четко разделяю эти две линейки. Kolektiva — это моя железобетонная база для классных заправок, домашних майонезов и обжарки. А Select — это уже чистый финиш: буквально пара капель на тартар, рыбу или чтобы сделать идеальное зеленое масло.