САЛАТ С ОСЬМИНОГОМ, КАРТОФЕЛЕМ И ХРУСТЯЩИМ ЛУКОМ
САЛАТ С ОСЬМИНОГОМ, КАРТОФЕЛЕМ И ХРУСТЯЩИМ ЛУКОМ Этот салат я собираю, когда хочется чего-то сытного, но без майонеза. Всё дело в заправке и в том, как подготовить лук: он даёт хруст, а картофель остаётся сухим и не разваливается. Выход — 4 порции, примерно 1,2 кг. Подаю в салатнике на 2,5 л или на плоском блюде с бортиком. Ингредиенты: - Осьминог отварной (щупальца) — 400 г - Картофель средний — 600 г (4–5 шт.) - Лук красный — 1 шт. (около 120 г) - Огурец свежий — 1 шт. (около 150 г) - Перец болгарский — 1 шт. (около 150 г) - Петрушка свежая — 20 г - Вода — 2 л для варки картофеля - Соль — 1 ч. л. для варки картофеля Заправка: - Масло оливковое — 4 ст. л. (60 мл) - Сок лимона — 2 ст. л. (30 мл) - Горчица готовая (не острая) — 1 ч. л. - Соль — 0,5 ч. л. - Перец чёрный молотый — 0,25 ч. л. - Сахар — 0,5 ч. л. Картофель мою щёткой, заливаю холодной водой, солю и варю в кожуре 20–25 минут после закипания. Проверяю ножом: он должен входить мягко, но картофель не развариваться. Сливаю воду и даю картофелю полностью остыть в кастрюле — так он останется рассыпчатым, а не водянистым. Красный лук режу тонкими полукольцами, заливаю холодной водой на 10 минут, затем откидываю на сито и обсушиваю на полотенце. Это убирает лишнюю горечь, но оставляет хруст. Огурец режу полукружьями толщиной 3–4 мм, болгарский перец — короткой соломкой. Петрушку мелко рублю. Осьминог нарезаю кусками по 2–3 см. Картофель очищаю и режу крупными кусками, примерно 3 см. Заправку делаю в банке с крышкой: масло, лимонный сок, горчица, соль, перец и сахар. Встряхиваю до однородности — горчица связывает масло с соком, и заправка не расслаивается, а обволакивает каждый кусок. Собираю салат перед подачей: на дно салатника — картофель, сверху осьминог, затем огурец, перец и лук. Посыпаю петрушкой и поливаю заправкой. Аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх, чтобы картофель не размялся. Пробую и честно говорю: если не хватает кислинки, добавляю ещё чайную ложку лимонного сока. Признак готовности — заправка держится на продуктах, а на дне салатника нет жидкости. Если огурец дал сок, значит, он слишком долго лежал нарезанным; в следующий раз режу его прямо перед сборкой. Подаю сразу. Храню в закрытом контейнере в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, так как в салате есть осьминог. Перед подачей перемешиваю и снова пробую.
Канал в каталоге Максиметера
17 454 подписчиков · Еда и рецепты