С

Салаты

Еда и рецепты · 24 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ «ОХОТНИЧЬИ СОСИСКИ С ФАСОЛЬЮ» — ХРУСТИТ И НЕ ПЛЫВЁТ

САЛАТ «ОХОТНИЧЬИ СОСИСКИ С ФАСОЛЬЮ» — ХРУСТИТ И НЕ ПЛЫВЁТ Собираю его часто, когда нужно быстро и сытно: обжаренные кружочки охотничьих сосисок, крупная фасоль и хрустящий огурец. Всё держится вместе, если слить масло с сосисок и обсушить овощи. Проверено на своей кухне не раз. Выход — 4 порции, примерно 1,2 кг. Посуда: салатник на 3 л или плоское блюдо с бортиком, если хотите подать горкой. Ингредиенты: Охотничьи сосиски — 400 г Фасоль красная консервированная — 400 г (банка, вес с жидкостью) Огурцы свежие — 2 шт. (около 300 г) Перец болгарский красный — 1 шт. (около 180 г) Лук красный — 1 шт. (около 100 г) Петрушка — 20 г Чеснок — 2 зубчика (около 8 г) Заправка: Масло растительное — 60 мл Сок лимона — 20 мл Горчица готовая — 10 г Соль — 5 г Сахар — 3 г Перец чёрный молотый — 1 г Сосиски нарезаю кружочками толщиной 7–8 мм и обжариваю на сухой сковороде 5–6 минут до румяных краёв. Перекладываю на бумажное полотенце — лишний жир стечёт, и салат не поплывёт. Фасоль откидываю на дуршлаг, промываю холодной водой и обсушиваю на полотенце: вода с фасоли — главная причина мутной жидкости на дне. Огурцы режу полукругами 4–5 мм, перец — короткой соломкой, лук — тонкими полукольцами. Овощи складываю в миску, солю в самом конце и отдельно от заправки — так огурец остаётся хрустящим. Петрушку рву руками, чеснок мелко рублю. Заправку взбиваю вилкой: масло, лимонный сок, горчица, сахар, перец и соль. Горчица не для вкуса только — она связывает масло с соком, и заправка держится на продуктах, а не стекает на дно. Собираю перед подачей: фасоль на дно, сверху сосиски, перец, лук и огурцы, посыпаю петрушкой с чесноком и поливаю заправкой. Перемешиваю двумя ложками снизу вверх, пробую. В этот раз мне не хватило кислоты — добавила ещё 10 мл лимонного сока, и стало ровнее. Признак готовности простой: заправка обволакивает фасоль и сосиски, на дне сухо, при разрезе горка не оседает. Сразу не подаю — даю постоять в холодильнике 20 минут, чтобы вкусы сошлись. С сосисками салат храню в закрытой посуде при 0…+4 °C не дольше 12 часов, лучше съесть в первые часы. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой — не ем. Подаю в салатнике, рядом ставлю ложку — и всё.