САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ, КОТОРЫЙ НЕ ТЕЧЁТ НА ДНО
САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ, КОТОРЫЙ НЕ ТЕЧЁТ НА ДНО Этот салат я собираю слоями, и главное в нём — не дать сочным продуктам пустить сок на дно. Проверено на своей кухне: если помидоры подготовить правильно, к ужину на тарелке сухо, а слои держат форму при разрезе. Выход — 4 порции. Собираю в миске на 2 литра или на плоском блюде диаметром 22 см, если хочу видеть слои. Ингредиенты: Ветчина варёная — 250 г Сыр твёрдый — 150 г Помидоры плотные — 2 шт. (около 250 г) Яйца куриные — 3 шт. Огурец свежий — 1 шт. (около 120 г) Лук красный — 1 небольшая луковица (около 70 г) Зелень петрушки — 20 г Заправка: Майонез — 150 г Сметана 15% — 50 г Горчица столовая — 1 ч. л. Соль — 2 щепотки Перец чёрный молотый — 1 щепотка Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде и чищу. Ветчину режу соломкой примерно 5 мм, сыр — на крупной тёрке. Помидоры режу кружками 5 мм и выкладываю на бумажное полотенце на 10 минут — полотенце впитывает лишний сок, и в миске потом не собирается вода. Огурец режу тонкими полукружьями, лук — тонкими перьями и ошпариваю кипятком на минуту, чтобы ушла резкая горечь; обсушиваю. Петрушку мелко рублю. Заправку смешиваю заранее: майонез, сметана, горчица, соль и перец. Горчица здесь не для остроты, а чтобы заправка держалась на продуктах, а не стекала. Собираю так: на дно — половина ветчины, на неё — лук, затем половина огурца. Смазываю тонким слоем заправки. Дальше помидоры, снова немного заправки, потом вторая половина ветчины и огурца. Сверху — сыр и яйца, натёртые на крупной тёрке. Каждый слой слегка прижимаю ложкой, но не давлю. Последний слой смазываю заправкой и посыпаю петрушкой. Накрываю и ставлю в холодильник на 1 час — за это время слои схватятся, а вкус соберётся. Перед подачей пробую: если не хватает соли, добавляю щепотку прямо в заправку на верхнем слое, а не в середину, чтобы не вытянуть сок из помидоров. Готовый салат держится на ложке, на дне миски сухо, при разрезе слой не оседает. Храню в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, лучше съесть в первые часы после сборки. Подаю прямо в миске или переворачиваю на блюдо, если хочу показать слои.
Канал в каталоге Максиметера
17 426 подписчиков · Еда и рецепты