С

Салаты

Еда и рецепты · 27 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ С БУЖЕНИНОЙ И ХРУСТЯЩИМ ОГУРЦОМ

САЛАТ С БУЖЕНИНОЙ И ХРУСТЯЩИМ ОГУРЦОМ Этот салат я собираю, когда буженина уже нарезана, а овощи лежат в холодильнике — получается сытно, но без тяжести, и на следующий день слои не расплываются. Выход 4 порции, миска на 2 литра или плоское блюдо. Если хочу красивее — собираю в кольце диаметром 18 см. Ингредиенты: Буженина варёная или запечённая — 250 г Картофель — 3 шт. средних (около 400 г) Огурец свежий — 2 шт. (около 250 г) Яйца — 3 шт. Лук красный — 1 небольшая головка (около 80 г) Укроп — небольшой пучок (около 20 г) Соль — 3 щепотки Заправка: Сметана 15–20% — 150 г Майонез — 50 г Горчица столовая — 1 ч. л. Сок лимона — 1 ст. л. Соль — 1 щепотка Перец чёрный молотый — 1 щепотка Картофель мою и варю в кожуре до мягкости, крупные клубни — минут 25 после закипания. Сливаю воду и даю картофелю полностью остыть, не чистя: так он не набирает лишнюю влагу и при нарезке держит кубик. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде и чищу. Огурцы мою и обсушиваю полотенцем — это главный приём этого салата: сухой огурец не отдаёт воду в сметанную заправку, и на дне миски к вечеру остаётся только густая заправка, а не лужица. Буженину режу кубиком около 1 см, картофель — таким же кубиком, яйца — чуть мельче. Огурец режу кубиком 1 см, но не тру: тёртый сразу пускает сок. Красный лук — тонкими перьями, укроп мелко рублю. Заправку смешиваю в отдельной чашке: сметана, майонез, горчица, лимонный сок, соль и перец, размешиваю до однородности и пробую — должно быть чуть острее, чем хочется в готовом салате, потому что картофель заберёт часть соли. Собираю слоями: на дно картофель, слегка присаливаю, промазываю заправкой. Дальше буженина, на неё лук, снова тонкий слой заправки. Потом яйца, укроп и последним — огурец. Огурец заправляю только сверху, перед самой подачей, и не перемешиваю: так он остаётся хрустящим, а слои при разрезе стоят ровно. Солю огуречный слой отдельно, в самом конце, — соль на огурце раньше времени вытягивает воду. Готовый салат охлаждаю в холодильнике 30 минут, чтобы слои схватились. Признак готовности простой: ложка входит с усилием, заправка держится на продуктах, а на дне после первой порции нет жидкости. Подаю сразу из холодильника. Храню под крышкой при 0…+4 °C не дольше 12 часов, и огурец лучше добавить в тот день, когда салат на стол. Проверено на своей кухне: если огурец обсушить и посолить последним, салат доживает до ужина таким же, каким был собран.