С

Салаты

Еда и рецепты · 30 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ, ТОФУ И ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ

САЛАТ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ, ТОФУ И ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ Когда хочется острого и свежего одновременно, я собираю этот салат за десять минут. Квашеная капуста даёт кислинку, тофу — плотность, а зелёный лук и кунжут — тот самый запах, ради которого всё и затевается. Ничего не мариную и не квашу сама: капусту беру готовую, из магазина. Выход — примерно 4 порции, миска на 2 литра. Ингредиенты: Капуста квашеная — 300 г Тофу плотный — 300 г Лук зелёный — 1 пучок (около 80 г) Морковь — 1 небольшая (около 80 г) Масло растительное — 2 ст. л. для обжарки Кунжут — 1 ст. л. Соль — 1 щепотка Заправка: Масло кунжутное — 1 ст. л. Соевый соус — 1 ст. л. Уксус яблочный — 1 ч. л. Сахар — 0,5 ч. л. Перец красный молотый — 0,5 ч. л. Чеснок — 1 зубчик Капусту откидываю на дуршлаг и даю стечь минут десять, слегка отжимаю рукой — если оставить рассол, на дне миски соберётся лужа, и салат поплывёт. Тофу обсушиваю бумажным полотенцем и режу кубиком примерно 1,5 см. Морковь — тонкой соломкой, зелёный лук — колечками по 0,5 см, чеснок мелко рублю. Тофу обжариваю на разогретом растительном масле по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, выкладываю на полотенце и даю остыть до тёплого. Так кубики держат форму и не размокают в капусте. Кунжут подсушиваю на сухой сковороде полминуты, пока не пойдёт запах. В чашке смешиваю кунжутное масло, соевый соус, уксус, сахар, красный перец и чеснок — заправку пробую и понимаю, что мне не хватает щепотки соли: соевый соус бывает разной солёности. Собираю в миске: капуста, морковь, тофу, зелёный лук. Поливаю заправкой и перемешиваю двумя ложками снизу вверх, чтобы не помять тофу. Посыпаю кунжутом. Салат готов сразу, но если дать ему постоять в холодильнике 20 минут, вкус соберётся. Признак готовности простой: заправка обволакивает продукты, а на дне сухо. Подаю сразу. Храню в закрытой посуде при 0…+4 °C не больше 12 часов, дальше зелёный лук вянет, а тофу размягчается. Перед подачей пробую и честно говорю: если капуста попалась очень кислая, добавляю ещё половину чайной ложки сахара.