С

Салаты

Еда и рецепты · 6 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ТЁПЛЫЙ САЛАТ С БАКЛАЖАНАМИ И СУЛУГУНИ

ТЁПЛЫЙ САЛАТ С БАКЛАЖАНАМИ И СУЛУГУНИ Жареные баклажаны в салате часто получаются масляными и мягкими, а сыр тянется за вилкой и тянет за собой весь вкус. У меня выходит иначе: баклажаны режу крупно, обсушиваю и жарю на хорошо разогретой сковороде — они берут меньше масла и держат форму, а не расползаются в кашу. Собираю всё в глубокой миске на 2 л и подаю тёплым, пока сыр только начал подтаивать. Ингредиенты: Баклажаны — 2 шт. средних (около 500 г) Помидоры — 2 шт. (около 250 г) Перец болгарский — 1 шт. (около 180 г) Лук красный — 1/2 шт. (около 60 г) Сулугуни — 150 г Масло растительное — 60 мл Петрушка — 20 г Соль — 1/2 ч. л. Заправка: Масло растительное — 2 ст. л. (30 мл) Сок лимона — 1 ст. л. (15 мл) Горчица готовая — 1 ч. л. Соль — 1/4 ч. л. Перец чёрный молотый — 1/8 ч. л. Баклажаны мою, обсушиваю полотенцем, срезаю плодоножки и режу кубиком примерно 2 см — крупная нарезка не даёт им размякнуть. Помидоры режу ломтиками толщиной около 1 см и выкладываю на доску, чуть наклонённую к раковине, чтобы стекла лишняя жидкость. Перец чищу и режу полосками, красный лук — тонкими полукольцами, петрушку рублю не мелко. Сулугуни режу кубиком 1,5 см. На сковороде разогреваю 60 мл масла на сильном огне и выкладываю баклажаны в один слой, порциями. Жарю по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, готовые перекладываю на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Сыр обжариваю на сухой сковороде по 1 минуте с двух сторон — он схватится корочкой и не растает в салате. Заправку смешиваю в стакане: масло, лимонный сок, горчицу, соль и перец взбиваю вилкой до однородности. Горчица здесь не для остроты, а чтобы масло и сок не расслоились и заправка обволакивала каждый кусок, а не стекала на дно. Собираю в миске: сначала помидоры и лук, на них перец, сверху баклажаны и сыр. Солю только в самом конце и отдельно от заправки — так помидор не отдаёт сок раньше времени. Поливаю заправкой, аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх, посыпаю петрушкой. Пробую: если помидоры попались водянистые, добавляю ещё ложку сыра, чтобы он собрал лишнюю влагу. На дне после перемешивания жидкости быть не должно, заправка держится на овощах. Подаю сразу, тёплым. Если нужно подождать, держу миску в холодильнике не дольше 12 часов при 0…+4 °C и заправляю перед самой подачей. Сыр и баклажаны — скоропортящиеся продукты, поэтому не оставляю салат на столе дольше двух часов после сборки.