С

Салаты

Еда и рецепты · 31 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ТЁПЛЫЙ САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ И ГРИБАМИ, ГДЕ ШАМПИНЬОНЫ НЕ ТЕКУТ

ТЁПЛЫЙ САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ И ГРИБАМИ, ГДЕ ШАМПИНЬОНЫ НЕ ТЕКУТ Я долго не любила тёплые салаты с грибами: на дне всегда собиралась мутная лужица. Пока не стала обжаривать шампиньоны заранее и не перекладывать их на бумажное полотенце. Теперь собираю салат за пять минут, и миска остаётся сухой до последней ложки. Выход — 4 порции, примерно по 250 г. Нужна сковорода диаметром 26 см и широкая миска на 2,5 л, чтобы было удобно перемешивать, не ломая лук. Ингредиенты: Ветчина варёная — 250 г Шампиньоны свежие — 300 г Лук репчатый — 1 шт. (около 120 г) Огурец свежий — 1 шт. (около 150 г) Салат листовой (айсберг или романо) — 150 г Масло растительное для жарки — 2 ст. л. Сыр твёрдый — 60 г Петрушка свежая — 3 веточки Заправка: Масло оливковое — 3 ст. л. Горчица готовая (не острая) — 1 ч. л. Сок лимона — 1 ст. л. Соль — 1/3 ч. л. Сахар — щепотка, около 1/8 ч. л. Перец чёрный молотый — 1/4 ч. л. Листья салата промываю, обсушиваю на полотенце и рву руками на куски размером с ладонь — ножом не режу, чтобы срез не потемнел. Огурец мою, обсушиваю и режу полукружьями толщиной 3–4 мм, не солю его заранее. Шампиньоны быстро ополаскиваю, обсушиваю и режу пластинами 4–5 мм. Лук — тонкими полукольцами. На сковороде разогреваю 2 ст. л. масла и обжариваю лук 2 минуты до мягкости, затем добавляю грибы и готовлю на сильном огне 7–8 минут, пока не выпарится влага и пластины не начнут румяниться. Снимаю на бумажное полотенце и даю стечь — это и есть мой главный приём: без лишней влаги грибы не размягчают салат и не оставляют воды на дне. Ветчину режу соломкой 5×0,5 см, сыр — мелкой стружкой. Для заправки взбиваю вилкой масло, горчицу, лимонный сок, соль, сахар и перец до однородности. Собираю так: на дно миски — листья, на них огурец, сверху тёплые грибы с луком, затем ветчина. Поливаю заправкой, аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх, посыпаю сыром и петрушкой. Пробую и честно говорю: если огурца мало, добавляю ещё половинку — он даёт свежесть, которой не хватает обжаренным грибам. Подаю сразу, тёплым. Признак готовности — заправка держится на продуктах, а на дне миски сухо. Если останется, убираю в холодильник не позже чем через два часа и храню при 0…+4 °C не дольше 12 часов; перед едой перемешиваю и проверяю зелень — потемневшие листья выбрасываю.