С

Салаты

Еда и рецепты · 31 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ХРУСТЯЩИЙ САЛАТ ИЗ РЕДИСА И ОГУРЦА БЕЗ ВОДЫ НА ДНЕ

ХРУСТЯЩИЙ САЛАТ ИЗ РЕДИСА И ОГУРЦА БЕЗ ВОДЫ НА ДНЕ Редис и огурец — пара, которая портит любую миску, если не знать одного простого дела. Я делаю этот салат за десять минут, и к концу обеда на дне сухо. Выход — 4 порции по 150–180 г. Посуда: миска на 1,5 л и небольшая плоская тарелка, если захотите подать порционно. Ингредиенты: Редис красный — 300 г (примерно 2 пучка) Огурец свежий — 2 шт. средних, около 300 г Лук зелёный — 3–4 пера, около 30 г Укроп свежий — 4–5 веточек, около 20 г Соль — 3 г (половина чайной ложки без верха) Заправка: Сметана 15–20 % — 100 г Горчица столовая готовая — 1 ч. л. Сок лимона — 1 ст. л. Сахар — 2 г (щепотка) Перец чёрный молотый — 1 щепотка Редис мою, обсушиваю на полотенце и обрезаю хвостики с ботвой. Огурцы мою и тоже обсушиваю — это не формальность: капли воды на кожуре потом стекают на дно и разводят заправку. Режу редис тонкими кружками, 2–3 мм, крупные — пополам. Огурец режу полукружьями той же толщины, а если он с плотной кожицей и крупными семечками, середину вырезаю ложкой. Зелёный лук шинкую колечками, укроп мелко. Ключевой приём здесь — соль в самом конце и отдельно от заправки. Сначала смешиваю в миске редис, огурец и зелень, сдабриваю сметаной с горчицей, лимонным соком, сахаром и перцем, перемешиваю двумя ложками снизу вверх, чтобы не помять кружки. И только теперь солю, ещё раз аккуратно перемешиваю и сразу подаю. Соль, добавленная заранее, тянет сок из овощей, и через полчаса в миске уже лужа; соль в последний момент оставляет огурец хрустящим, а редис — плотным. Признак готовности простой: заправка тонким слоем держится на кружках, не сползает на дно, а при разрезе ломтик держит форму. Пробую перед подачей — мне обычно не хватает щепотки перца, а лимона ровно столовая ложка, иначе сметана сереет и кислота перебивает редис. Подаю сразу, в общей миске или на плоской тарелке. Если нужно подождать, держу овощи и заправку отдельно и соединяю перед столом. С готовой сметанной заправкой салат храню в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 6 часов, дальше овощи дают сок и теряют хруст. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой, салат не доедаю. Проверено на своей кухне: сухие овощи, соль в конце — и миска остаётся сухой до последней ложки.