С

Салаты

Еда и рецепты · 31 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С СОЕВЫМ СОУСОМ И КУНЖУТОМ

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С СОЕВЫМ СОУСОМ И КУНЖУТОМ Свежие огурцы я чаще всего подаю просто нарезанными, но этот вариант стал у меня почти ежедневным: соевый соус с чесноком и кунжутом делает их интереснее, а хруст остаётся. Секрет в том, чтобы посолить огурцы отдельно и очень недолго, а заправку добавить прямо перед подачей — тогда на дне миски не будет лужицы. Выход — 2–3 порции, миска на 1,5 литра. Ингредиенты: Огурцы свежие — 500 г (примерно 3 средних) Чеснок — 2 зубчика Кунжут — 1 ст. л. (10 г) Зелёный лук — 3 пера Соль — 2 г (щепотка) Заправка: Соевый соус — 2 ст. л. (30 мл) Растительное масло — 1 ст. л. (15 мл) Уксус 9% — 1 ч. л. (5 мл) Сахар — 1 ч. л. (5 г) Перец чёрный молотый — 1 щепотка Огурцы мою, обсушиваю полотенцем — лишняя вода разбавит заправку. Нарезаю наискосок толстыми ломтиками около 5 мм: так они лучше держат соус и не размокают. Складываю в миску, посыпаю солью и оставляю на 5 минут, потом аккуратно отжимаю руками и сливаю выделившийся сок. Это и есть главный приём: соль вытягивает лишнюю влагу, и в миске потом не плавает вода. Чеснок мелко рублю, зелёный лук режу тонкими колечками. Кунжут подсушиваю на сухой сковороде на среднем огне, пока он не начнёт слегка подпрыгивать, — так он раскрывает запах. Для заправки смешиваю соевый соус, масло, уксус, сахар и перец, размешиваю до растворения сахара. К огурцам добавляю чеснок и зелёный лук, поливаю заправкой и перемешиваю двумя ложками снизу вверх. Посыпаю кунжутом. Пробую и честно говорю себе: если соуса показалось мало, добавляю ещё чайную ложку, но не больше — иначе огурцы поплывут. Подаю сразу, в этой же миске. Признак готовности простой: заправка обволакивает ломтики, а на дне сухо. Если оставить салат постоять, он всё равно останется хрустящим около часа, но дальше лучше не тянуть. Храню в холодильнике не больше 6 часов, потому что здесь свежие овощи и чеснок; перед едой перемешиваю и проверяю, не потемнела ли зелень и не стала ли поверхность скользкой — такой салат уже не годится. Проверено на своей кухне: обсушить, посолить отдельно, заправить в последний момент — и огурцы хрустят до последнего ломтика.