С

Салаты

Еда и рецепты · 2 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ С ТЁПЛЫМИ ШАМПИНЬОНАМИ И СУХАРИКАМИ

САЛАТ С ТЁПЛЫМИ ШАМПИНЬОНАМИ И СУХАРИКАМИ Когда хочется брускетты с грибами, а на стол нужен салат, я делаю так: грибы обжариваю и кладу тёплыми на листья, а хлеб не тру на тёрке, а режу кубиком и подсушиваю на сухой сковороде. Сухарики держат форму до последнего куска, зелень не вянет, а на дне миски к концу ужина сухо. Выходит 4 порции, подаю в широкой миске на 2,5 л или на плоском блюде с невысоким бортом. Ингредиенты: Шампиньоны свежие — 400 г Хлеб белый вчерашний — 150 г Помидоры плотные — 250 г (2 средних) Листья салата — 120 г Лук красный — 80 г (половина небольшой луковицы) Чеснок — 2 зубчика Масло растительное — 40 мл Соль — 4 г Перец чёрный молотый — 1 г Заправка: Масло оливковое — 30 мл Сок лимона — 15 мл Горчица готовая — 5 г Соль — 2 г Перец чёрный молотый — 0,5 г Листья мою и обсушиваю на полотенце — если останется вода, заправка стечёт на дно и салат поплывёт. Помидоры режу крупным кубиком около 2 см, складываю в отдельную миску и солю не сейчас, а в самом конце: соль раньше времени вытянет сок. Красный лук режу тонкими полукольцами и промываю холодной водой, чтобы ушла лишняя горечь. Хлеб режу кубиком 1,5 см и подсушиваю на сухой сковороде на среднем огне 4–5 минут, помешивая, до румяной корочки. Снимаю и даю остыть — тёплые сухарики в салате размокнут. Шампиньоны мою быстро, обсушиваю и режу пластинами. Обжариваю на растительном масле на сильном огне 7–8 минут, солю за минуту до конца, чтобы грибы не отдали воду и не потушились. В конце добавляю мелко рубленый чеснок и прогреваю 30 секунд. Перекладываю на тарелку остывать до тёплого. Заправку взбиваю вилкой: масло, лимонный сок, горчица, соль, перец. Горчица связывает масло с кислотой, и заправка ложится на листья тонким слоем, а не стекает каплями. Собираю перед подачей: на дно миски — листья, сверху помидоры, лук и тёплые грибы. Поливаю заправкой, аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх, в последний момент всыпаю сухарики и пробую. Мне в этот раз не хватило щепотки перца — добавила и перемешала ещё раз. Признак готовности простой: заправка держится на листьях, сухарики хрустят, на дне миски жидкости нет. Подаю сразу. Если нужно подождать, держу компоненты отдельно и соединяю за пять минут до стола; собранный салат с грибами храню в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 6 часов, а лучше съесть в первые два.