С

Салаты

Еда и рецепты · 2 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ОЛИВЬЕ В КОЛЬЦЕ, КОТОРЫЙ РЕЖЕТСЯ ЛОЖКОЙ И НЕ РАСПОЛЗАЕТСЯ

ОЛИВЬЕ В КОЛЬЦЕ, КОТОРЫЙ РЕЖЕТСЯ ЛОЖКОЙ И НЕ РАСПОЛЗАЕТСЯ Собираю оливье в кольце уже не первый год, и главное тут не форма, а порядок слоёв. Если картошку положить вниз, а не смешать всё сразу, салат держит стенку и на тарелке не остаётся лужицы. Выход — 6–8 порций, кольцо диаметром 20 см, высота слоя примерно 7 см; под кольцо — плоское блюдо с небольшим бортиком. Ингредиенты: Картофель — 400 г (4–5 средних клубней) Морковь — 150 г (2 средние) Яйца — 4 шт. Куриная грудка — 350 г (1 филе) Огурцы свежие — 200 г (2 средних) Горошек консервированный — 200 г (1 банка, вес без жидкости) Лук репчатый — 60 г (половина небольшой луковицы) Заправка: Майонез — 200 г Сметана 15% — 100 г Горчица столовая — 1 ч. л. Соль — ½ ч. л. Перец чёрный молотый — ¼ ч. л. Картофель и морковь мою щёткой и варю в кожуре: картофель 25 минут после закипания, морковь 20. Грудку опускаю в кипящую подсоленную воду и варю 25 минут под крышкой, до полной готовности, затем остужаю прямо в бульоне — так мясо остаётся сочным. Яйца варю 10 минут, остужаю в холодной воде. Всё остывшее чищу и режу кубиком 1 см, грудку разбираю на волокна и режу так же. Огурцы режу кубиком 0,7 см, лук — мельче всех, 3–4 мм. Огурцы и лук выкладываю на полотенце на 10 минут: соль тянет воду, и без этого шага дно кольца к вечеру поплывёт. Горошек откидываю на сито и обсушиваю. Заправку смешиваю заранее: майонез, сметана, горчица, соль, перец. Сметана делает смесь менее плотной, горчица даёт лёгкую остроту, и заправка ложится тонким слоем, а не комом. На блюдо ставлю кольцо. Первым слоем — картофель, слегка приминаю ложкой, смазываю заправкой. Дальше грудка, снова заправка, потом морковь, яйца, лук, огурцы и последним горошек. Каждый слой уплотняю, но не давлю: слишком сильно примятый салат оседает и даёт сок. Сверху накрываю плёнкой и ставлю в холодильник на 2 часа. Ключевой приём — солю не продукты, а только заправку и держу её отдельно до сборки. Огурец остаётся хрустящим, потому что соль не вытягивает из него воду заранее. Признак готовности простой: снимаю кольцо, стенка стоит ровно, при разрезе слой не оседает, а на блюде нет жидкости. Перед подачей пробую с края: если не хватает кислоты, добавляю в заправку ещё ½ ч. л. горчицы, если соли — щепотку. Храню под плёнкой в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, и то потому, что в составе варёное мясо и яйца; на стол выставляю не больше чем на два часа. На следующий день кольцо лучше не собирать заново — режу остатки прямо в миске.