ПОЧЕМУ КАБАЧОК В САЛАТЕ ЛУЧШЕ НАТЕРЕТЬ, А НЕ НАРЕЗАТЬ?
ПОЧЕМУ КАБАЧОК В САЛАТЕ ЛУЧШЕ НАТЕРЕТЬ, А НЕ НАРЕЗАТЬ? Август — время, когда кабачки появляются на столе почти каждый день. Привычные нарезки кружочками или кубиками быстро приедаются, а жарить их в сезон урожая уже не хочется. Но есть способ подать кабачок так, что он зазвучит по-новому, — натереть его на крупной тёрке и превратить в лёгкий летний салат. Такой приём меняет текстуру, и блюдо получается нежным, сочным и совсем не похожим на привычные варианты. Салат из тёртого кабачка с зеленью и лимонной заправкой — это свежий, почти прозрачный вкус, который отлично подходит к жареному мясу, рыбе или просто как самостоятельное блюдо. Главное — выбрать молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семечками. Если попались более зрелые, лучше снять кожицу и удалить семена. Ингредиенты: • Кабачок — 2 средних (около 600 г) • Морковь — 1 крупная (около 150 г) • Укроп — небольшой пучок (примерно 20 г) • Петрушка — небольшой пучок (примерно 20 г) • Зелёный лук — 3–4 пера • Соль — по вкусу, лучше морская • Лимонный сок — 2 столовые ложки • Оливковое масло — 3 столовые ложки • Чеснок — 1 зубчик (по желанию) • Молотый чёрный перец — щепотка Приготовление: 1. Кабачки вымыть, обсушить. Если кожица тонкая, можно не очищать. Натереть на крупной тёрке вместе с морковью. 2. Сложить в миску, посолить и оставить на 10–15 минут. За это время овощи пустят сок — его нужно слить, иначе салат получится водянистым. 3. Мелко нарезать укроп, петрушку и зелёный лук. Добавить к овощам. 4. Для заправки смешать лимонный сок, оливковое масло, измельчённый чеснок и перец. По желанию можно добавить чайную ложку мёда или горчицы для пикантности. 5. Залить заправкой салат, аккуратно перемешать. Дать постоять 5 минут перед подачей. Подавать такой салат лучше охлаждённым — так он особенно освежает в жаркий день. Он отлично сочетается с барбекю, запечённой рыбой или просто с ломтиком свежего хлеба. Если хочется сделать салат сытнее, можно добавить горсть поджаренных семечек подсолнечника или тыквы — они добавят приятный хруст. А для более сливочного вкуса подойдёт ложка сметаны или йогурта вместо части масла. Главный секрет этого салата — именно тёртая текстура. Она позволяет кабачку пропитаться заправкой и стать нежным, но при этом не терять форму. Попробуйте этот вариант, и августовские кабачки больше не покажутся скучными.