САЛАТ С МАКАРОНАМИ: ПРИВЫЧНЫЙ ВАРИАНТ ПРОТИВ БОЛЕЕ УДАЧНОГО РЕШЕНИЯ
САЛАТ С МАКАРОНАМИ: ПРИВЫЧНЫЙ ВАРИАНТ ПРОТИВ БОЛЕЕ УДАЧНОГО РЕШЕНИЯ Макаронные салаты часто получаются разочарованием: разваренные макароны, липкая масса, невнятный вкус. Привычный способ — отварить любые макароны до мягкости, смешать с овощами и щедро заправить майонезом. Результат предсказуем: к вечеру салат превращается в кашу, а на следующий день его уже не хочется. Более удачное решение — собрать салат на основе коротких плотных макарон, например фарфалле или ригатони, сварить их до состояния аль денте и дать полностью остыть, не промывая. Так макароны сохраняют форму и не склеиваются. Заправка на основе оливкового масла с лимонным соком и горчицей добавляет свежесть, а не тяжесть. Такой салат можно есть сразу, но он становится только лучше через несколько часов, когда ингредиенты "подружатся". Ингредиенты: • макароны короткие (фарфалле, ригатони) — 250 г; • помидоры черри — 200 г; • огурец — 1 шт. (около 150 г); • сладкий перец — 1 шт.; • красный лук — 1/2 шт.; • маслины без косточек — 100 г; • твёрдый сыр (например, пармезан) — 80 г; • оливковое масло — 4 ст. ложки; • лимонный сок — 2 ст. ложки; • горчица в зернах — 1 ч. ложка; • соль, свежемолотый перец — по вкусу; • свежая зелень (петрушка или базилик) — небольшой пучок. Приготовление: 1. Вскипятить 2 литра воды, добавить 1 ст. ложку соли. Засыпать макароны и варить на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, но не промывать. Переложить в широкую миску и оставить остывать при комнатной температуре, периодически помешивая, чтобы не слиплись. 2. Помидоры черри разрезать пополам, огурец — тонкими полукружиями, перец нарезать небольшими кубиками, лук — тонкими полукольцами. Маслины оставить целиком. 3. Сыр нарезать небольшими кубиками или натереть крупной стружкой. 4. Приготовить заправку: в небольшой ёмкости соединить оливковое масло, лимонный сок, горчицу, щепотку соли и свежемолотый перец. Взболтать вилкой до лёгкой эмульсии. 5. В большой миске соединить остывшие макароны, подготовленные овощи, маслины и сыр. Полить заправкой и аккуратно перемешать. 6. Добавить рубленую зелень и ещё раз перемешать. Варианты подачи: • Сразу после приготовления — как тёплый салат с овощами. • Через 30 минут при комнатной температуре — овощи отдадут сок, и получится более сочный вариант. • Как холодный салат после 2 часов в холодильнике — плотная текстура, удобно брать с собой. Советы по замене ингредиентов: • Вместо черри подойдут любые плотные помидоры, но их нужно очистить от семян. • Огурец можно заменить цукини, нарезанным тонкой соломкой. • Для более сытного варианта добавить отварную куриную грудку или консервированный тунец. • Если нет горчицы в зёрнах, подойдёт обычная горчица, но её количество уменьшить до 1/2 ч. ложки. Важно помнить: не стоит заправлять салат майонезом и оставлять его надолго — овощи дадут сок, и макароны размокнут. Масляная заправка сохраняет текстуру и вкус на следующий день. Такой салат можно хранить в холодильнике до 24 часов в закрытой ёмкости.