КАК ПРИГОТОВИТЬ САЛАТ С КАЛЬМАРОМ И ЯЙЦОМ, ЧТОБЫ ОН НЕ СТАЛ РЕЗИНОВЫМ
КАК ПРИГОТОВИТЬ САЛАТ С КАЛЬМАРОМ И ЯЙЦОМ, ЧТОБЫ ОН НЕ СТАЛ РЕЗИНОВЫМ Салаты с кальмаром часто разочаровывают: морепродукт становится жестким, напоминает резину, а вкус теряется. Причина почти всегда в переваривании. Кальмару достаточно одной-двух минут в кипящей воде, чтобы остаться нежным. Если держать дольше, белок уплотняется, и исправить это уже невозможно. Поэтому важно действовать быстро и точно. Для салата на 4 порции понадобятся: • кальмары очищенные — 500 г; • яйца куриные — 4 штуки; • лук репчатый — 1 небольшая луковица; • огурец свежий — 2 штуки среднего размера; • укроп — небольшой пучок; • соль и перец по вкусу. Для заправки: • сметана жирностью 15–20% — 150 г; • горчица дижонская — 1 чайная ложка; • лимонный сок — 1 столовая ложка. Приготовление начинается с кальмаров. Тушки нужно промыть, удалить внутренности и хитиновую пластину, если она есть. Вскипятить воду в кастрюле, слегка подсолить. Опустить кальмаров в кипяток, варить не более двух минут, затем сразу переложить в миску с ледяной водой. Это остановит процесс приготовления и сохранит нежность. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и нарезать кольцами или полосками. Яйца сварить вкрутую: поместить в холодную воду, довести до кипения и варить 8–10 минут. Затем охладить в холодной воде, очистить и нарезать кубиками. Огурцы вымыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой или полукружиями. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, залить кипятком на 5 минут, чтобы ушла горечь, затем слить воду. Укроп мелко нарубить. Для заправки соединить сметану, горчицу и лимонный сок, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Если хочется более легкого варианта, сметану можно заменить греческим йогуртом. Соединить в большой миске кальмаров, яйца, огурцы, лук и укроп. Заправить соусом и аккуратно перемешать. Дать салату постоять 15–20 минут в холодильнике, чтобы вкусы объединились. Подавать охлажденным, украсив свежей зеленью. Варианты подачи: салат можно выложить на листья салата, подать в прозрачных креманках или на тостах. Хорошо сочетается с черным хлебом. Советы по замене: если нет дижонской горчицы, подойдет обычная столовая, но количество стоит уменьшить до половины чайной ложки. Лимонный сок можно заменить яблочным уксусом. Кальмаров можно приготовить на гриле вместо варки, но время также не должно превышать двух минут на сторону. Этот салат — отличный вариант для легкого ужина или праздничного стола. Главное — не переварить кальмаров, и тогда блюдо получится сочным и вкусным.