ВМЕСТО ВАРКИ КУРИНОЙ ГРУДКИ ПОПРОБУЙТЕ ТОМЛЕНИЕ В МАСЛЕ — САЛАТ СТАНЕТ СОЧНЕЕ
ВМЕСТО ВАРКИ КУРИНОЙ ГРУДКИ ПОПРОБУЙТЕ ТОМЛЕНИЕ В МАСЛЕ — САЛАТ СТАНЕТ СОЧНЕЕ Куриная грудка — частый гость в салатах, но часто она получается сухой и волокнистой. Привычный способ — отварить филе в подсоленной воде — часто приводит к тому, что мясо теряет соки и становится жёстким. Особенно обидно, когда такой салат подаёшь гостям, а курица в нём напоминает резину. Причина проста: при варке в большом количестве воды белок сжимается и отдаёт влагу, а грудка и так не отличается жирностью. Есть более удачный способ — томление в масле. Он позволяет сохранить мясо нежным и сочным, а заодно придать ему дополнительный аромат. Техника простая, но результат заметно лучше. Для салата с томлёной курицей понадобится: • куриное филе — 400 г; • растительное масло без запаха — 100 мл; • чеснок — 2 зубчика; • тимьян или розмарин — пара веточек; • соль и перец по вкусу. Готовится всё так. Филе обсушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить. В небольшой сотейник или кастрюлю налить масло, добавить раздавленные зубчики чеснока и веточки трав. Масло не должно кипеть — его нужно нагреть до появления мелких пузырьков у дна. В тёплое масло опустить филе, оно должно быть полностью покрыто. Томить на минимальном огне 20–25 минут. За это время мясо не зажарится, а именно прогреется в масле, оставаясь мягким и сочным. Готовую грудку вынуть, дать стечь лишнему маслу и остудить до тёплого состояния. Пока курица остывает, собрать салат. К такому мясу хорошо подойдут свежие овощи: огурцы, помидоры, листья салата и сладкий перец. Нарезать овощи крупно, курицу — тонкими ломтиками. Заправку сделать на основе масла, в котором томилась курица: оно уже впитало аромат чеснока и трав. Взять 2 столовые ложки этого масла, добавить чайную ложку лимонного сока или винного уксуса, щепотку соли и горчицы. Взболтать вилкой до лёгкой эмульсии. Полить салат непосредственно перед подачей. Если нет времени на томление, можно обжарить филе на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки, а затем довести до готовности в духовке при 180 градусах. Но именно томление в масле даёт максимально нежный результат, сравнимый с конфи. Стоит учесть, что масло после томления не следует использовать повторно, но для заправки оно вполне подходит. Подавать такой салат лучше в тёплом виде, пока курица не остыла окончательно. Это делает блюдо более сытным и ароматным. Овощи можно брать сезонные — в августе это идеально, чтобы использовать свежие помидоры и огурцы с грядки. Если хочется более лёгкий вариант, заменить часть овощей на зелень и добавить авокадо. Описанный способ подходит не только для куриной грудки, но и для индейки. Время томления увеличится до 30–35 минут. Такой приём помогает сделать мясо главным акцентом салата, а не просто наполнителем. Попробовав один раз, вряд ли захочется возвращаться к пресной варёной курице.