НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ ВОДУ ПОСЛЕ ВАРКИ НУТА: СЕКРЕТ НЕЖНОЙ ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТА
НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ ВОДУ ПОСЛЕ ВАРКИ НУТА: СЕКРЕТ НЕЖНОЙ ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТА В августе, когда овощи на пике вкуса, хочется готовить салаты часто и разнообразно. Нут — отличная основа для сытного блюда, но многие после варки выливают отвар. Практика показывает: эта жидкость — настоящий кулинарный ресурс. Из неё получается лёгкая и полезная заправка, которая по текстуре напоминает майонез, но без лишнего жира. Аквафаба — так называется нутовый отвар — содержит белки и крахмал, которые при взбивании образуют стабильную эмульсию. На её основе можно сделать соус, который не расслаивается и отлично держится на листьях салата и овощах. Для салата с нутом и овощами понадобится: • Нут сухой — 200 г • Помидоры черри — 150 г • Огурец — 1 шт. • Красный лук — 1 шт. • Петрушка — небольшой пучок • Чеснок — 1 зубчик • Горчица — 1 ч. ложка • Лимонный сок — 1 ст. ложка • Оливковое масло — 3 ст. ложки • Соль, перец — по вкусу Нут замочить на ночь, затем отварить до мягкости, но не разваривать. Отвар не выливать: оставить примерно 100 мл. Овощи нарезать: помидоры — половинками, огурец — полукольцами, лук — тонкими перьями, петрушку — мелко. Для заправки в высокую ёмкость налить аквафабу, добавить горчицу, лимонный сок, измельчённый чеснок, соль и перец. Взбивать погружным блендером, постепенно вливая оливковое масло. Через пару минут масса загустеет и станет похожа на нежный соус. Смешать нут и овощи, полить заправкой и аккуратно перемешать. Дать постоять 10 минут, чтобы вкусы соединились. Подавать тёплым или комнатной температуры — так аромат раскрывается лучше. Если нет времени на варку, можно использовать консервированный нут. В этом случае аквафаба уже готова — просто слить жидкость из банки. Соус получится чуть менее ароматным, но всё равно вкусным. Эта заправка подходит не только к нуту. Ею можно поливать салаты с зелёными листьями, запечёнными овощами или добавить в качестве соуса к овощным котлетам. Хранить в холодильнике до трёх дней, но лучше использовать свежей. Отвар от нута — не отходы, а основа для полезного соуса. В следующий раз, когда будете варить бобовые, вспомните об этом простом приёме. Салат станет не только сытнее, но и интереснее по вкусу.