ГРЕЦКИЙ ОРЕХ ДЕРЖУ ТРИ МИНУТЫ НА СУХОЙ СКОВОРОДЕ: ПОСЛЕ ЭТОГО ОН ХРУСТИТ, А НЕ ВЯЖЕТ КА...
ГРЕЦКИЙ ОРЕХ ДЕРЖУ ТРИ МИНУТЫ НА СУХОЙ СКОВОРОДЕ: ПОСЛЕ ЭТОГО ОН ХРУСТИТ, А НЕ ВЯЖЕТ КАПУСТУ Сырой грецкий орех мягкий и вяжет: в квашеной капусте он теряется, как тесто. Я подсушиваю его на сухой сковороде три минуты, до запаха, и только потом рублю ножом. Капусту отжимаю от рассола, иначе он разбавит масло и салат потечёт. Менять можно орехи на фундук, но подсушка и отжим остаются. На пять порций нужен салатник 1,5 л. Ингредиенты: капуста квашеная 500 г грецкий орех 120 г лук красный 100 г морковь 100 г зелень петрушки 20 г Заправка: масло растительное 40 мл (3 ст. л.) сахар 4 г (1 ч. л.) сок лимона 5 мл (1 ч. л.) соль 1 г (1/4 ч. л.), только после пробы, капуста уже солёная перец чёрный молотый 1 г (1/2 ч. л.) Подготовка. Капусту откидываю на дуршлаг, отжимаю от рассола и пробую на соль. Если капуста очень кислая, промываю её холодной водой и снова отжимаю. Орехи подсушиваю на сухой сковороде 3 минуты, остужаю и рублю ножом на кусочки 4 мм. Лук шинкую соломкой 2 мм, морковь тру на крупной тёрке, петрушку рублю. Сборка. Масло соединяю с сахаром, лимонным соком и перцем, соль добавляю только после пробы. В салатник кладу капусту, морковь и лук, выливаю заправку и перемешиваю. Сверху посыпаю орехами и петрушкой и оставляю на 15 минут, чтобы масло впиталось. Признак готовности: орехи хрустят на зубе, на дне салатника нет рассола, капуста держит соломку. Вкус кислый, с ореховой плотностью и сладкой ноткой моркови. Хранение: держу в холоде при 0...+4 °C не больше 12 часов. При комнатной температуре не больше двух часов. Орехи сыплю в салат перед столом, иначе за час они размякнут от капусты. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ