ВИНЕГРЕТ — ВАРЁНЫЕ ОВОЩИ ОСТУЖИВАЮ ПОЛНОСТЬЮ, ИНАЧЕ СОК УЙДЁТ НА ДНО
ВИНЕГРЕТ — ВАРЁНЫЕ ОВОЩИ ОСТУЖИВАЮ ПОЛНОСТЬЮ, ИНАЧЕ СОК УЙДЁТ НА ДНО Винегрет я собираю из полностью остывших овощей. Тёплый картофель и свёкла при нарезке мнутся и отдают сок, и к вечеру на дне салатника стоит вода. Поэтому варю овощи заранее и даю им остыть до комнатной температуры — тогда кубики держат форму, а салат остаётся рассыпчатым. Выход: 6 порций, около 1,2 кг. Посуда: кастрюля, салатник 2,5 л. Ингредиенты: - картофель — 4 средних клубня (400 г) - морковь — 3 средних (250 г) - свёкла — 2 средних (350 г) - солёные огурцы — 3 средних (200 г) - лук репчатый — 1 головка (100 г) - зелёный горошек консервированный — 150 г (половина банки) - соль — ½ ч. л. Заправка: - масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л. - уксус 9 % — 1 ст. л. - сахар — ½ ч. л. - соль — ¼ ч. л. - перец чёрный молотый — по желанию, щепотка Картофель, морковь и свёклу варю в кожуре до мягкости: картофель и морковь 25–30 минут, свёклу 50–60 минут. Готовность проверяю ножом — он входит без усилия. Свёклу варю отдельно, чтобы она не окрасила остальные овощи. Затем снимаю с огня, сливаю воду и оставляю остывать прямо в кастрюле до комнатной температуры, не под холодной водой: резкий перепад делает овощи водянистыми. Остывшие овощи чищу и режу кубиком примерно 1 см — одного размера, чтобы нарезка держалась на вилке. Солёные огурцы режу кубиком чуть мельче, 0,7 см, и слегка отжимаю от рассола. Лук шинкую мелко. Горошек откидываю на дуршлаг и обсушиваю. Свёклу смешиваю отдельно с 1 ст. л. заправки — тогда её цвет не разойдётся по всему салату, и винегрет останется разноцветным. В салатнике соединяю картофель, морковь, огурцы, лук и горошек, добавляю свёклу и перемешиваю широкими движениями снизу вверх. Заправку взбиваю вилкой: масло, уксус, сахар, соль и перец. Заливаю салат перед самой подачей и перемешиваю — если заправить заранее, овощи начнут отдавать сок. Пробую на соль и текстуру. Готовый винегрет рассыпчатый, кубики держат форму, на дне салатника сухо. Подаю сразу или охлаждаю в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов; заправлять лучше порцию перед столом. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ