МИМОЗА С КРЕВЕТКАМИ И РИСОМ — РИС ОСТУЖАЮ ПОЛНОСТЬЮ, ЧТОБЫ СЛОИ ДЕРЖАЛИСЬ
МИМОЗА С КРЕВЕТКАМИ И РИСОМ — РИС ОСТУЖАЮ ПОЛНОСТЬЮ, ЧТОБЫ СЛОИ ДЕРЖАЛИСЬ Мимозу обычно собирают с рыбой, но с креветками она получается нежнее, а рис делает слои устойчивыми. Главное здесь — полностью остудить рис: тёплый даст пар под майонезом, и слои поплывут. Креветки варю ровно три минуты, иначе станут резиновыми. Выход: 4–6 порций, около 1 кг. Посуда: салатник или плоское блюдо с бортиком, кольцо для сборки диаметром 18–20 см. Ингредиенты: - креветки очищенные — 350 г - рис — 180 г (сухой вес) - яйца — 4 шт. - картофель — 200 г - майонез — 170 г - соль — 1 ч. л. для риса и варки - зелень укропа — небольшой пучок для украшения Заправка: - майонез — 170 г (весь указанный) - соль — по 1 щепотке в слои риса и картофеля - перец чёрный молотый — 1 щепотка Рис промываю до прозрачной воды, варю в подсоленной воде до готовности, откидываю на дуршлаг и оставляю остывать полностью — не под холодной водой, а просто на воздухе, чтобы крупинки остались рассыпчатыми. Картофель и яйца варю заранее: картофель в мундире до мягкости, яйца вкрутую 9 минут, затем остужаю. Креветки опускаю в кипящую подсоленную воду и варю 3 минуты с момента закипания. Сразу вынимаю, обсушиваю и, если крупные, режу пополам вдоль. Собираю слоями. На дно — половина риса, разравниваю ложкой и слегка присаливаю. Сверху половина креветок. Затем картофель, натёртый на крупной тёрке, с щепоткой соли и перца, промазываю майонезом. Дальше оставшийся рис, снова майонез, оставшиеся креветки. Яйца натираю на мелкой тёрке в самом конце — белки и желтки отдельно, желтком посыпаю верх, белком обкладываю борта. Так посыпка остаётся пушистой, а не забивается майонезом. Готовый салат накрываю и убираю в холодильник минимум на 2 часа, чтобы слои схватились. Салат с креветками и яйцом храню только в холоде: убрать не позднее двух часов после сборки, при 0…+4 °C — не больше 12 часов. Перед подачей снимаю кольцо, украшаю укропом. Ложка должна поднимать ровный слой, а на дне не собираться вода — тогда рис и картофель остыли как надо. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ