САЛАТ «МОСКОВСКИЙ» С КОПЧЁНОЙ КОЛБАСОЙ — КУБИКИ ДЕРЖАТ ФОРМУ
САЛАТ «МОСКОВСКИЙ» С КОПЧЁНОЙ КОЛБАСОЙ — КУБИКИ ДЕРЖАТ ФОРМУ Собираю его из отварного картофеля, копчёной колбасы, свежего огурца, яиц и зелёного горошка, а заправляю майонезом с горчицей. Выходит 4 порции, удобнее всего в салатнике на 2 литра. Главное здесь — не дать огурцу и горошку отдать сок: тогда кубики останутся целыми, а на дне не будет лужицы. Ингредиенты: - картофель — 400 г (4 средние картофелины) - колбаса копчёная (сервелат, полукопчёная) — 250 г - огурцы свежие — 2 средних (около 250 г) - яйца куриные — 3 штуки - горошек зелёный консервированный — 150 г (примерно половина стандартной банки 400 г) - лук репчатый — 1 небольшая луковица (70 г), по желанию - зелень укропа — 3–4 веточки Заправка: - майонез — 120 г (4 столовые ложки с небольшой горкой) - горчица готовая неострая — 1 чайная ложка - соль — 1/3 чайной ложки, пробовать после смешивания - чёрный молотый перец — 2 щепотки - сахар — щепотка, если горошек кажется пресным Картофель мою и варю в кожуре в подсоленной воде 25–30 минут, пока нож не войдёт свободно. Остужаю полностью — тёплый картофель при нарезке мнётся. Яйца варю 9–10 минут, остужаю в холодной воде и чищу. Колбасу, картофель и яйца режу кубиком примерно 1 см, чтобы на ложке они попадались одинаково. Огурцы режу тем же кубиком, но складываю на отдельную доску. Здесь и нужен приём с огурцом. Нарезанные кубики выкладываю на полотенце в один слой и оставляю на 10 минут, потом накрываю вторым полотенцем и слегка прижимаю ладонью. Огурец отдаёт лишнюю воду, и она остаётся на ткани, а не в салатнике. Через 10 минут кубики выглядят чуть подвяленными по краям и блестящими на срезе — они по-прежнему хрустят, но уже не текут. Горошек откидываю на сито и даю стечь, не промываю. Лук, если беру, режу мелким кубиком и на 5 минут заливаю холодной водой, потом обсушиваю — так он не перебьёт остальное. Укроп мелко рублю. В салатник кладу картофель, колбасу, яйца, огурцы, горошек и лук. Майонез смешиваю с горчицей, солью, перцем и щепоткой сахара, пробую заправку на вкус и только потом выкладываю к продуктам. Перемешиваю двумя ложками снизу вверх, аккуратно, чтобы кубики не раздавились. Даю постоять 10 минут и смотрю на дно: если оно сухое, всё сделано правильно. Посыпаю укропом. Подаю сразу, в общем салатнике или порционно в креманках. В холодильнике при 0…+4 °C салат хранится не больше 12 часов, потому что в нём майонез, яйца и колбаса; убрать его нужно не позднее двух часов после сборки. Если появилась вода на дне, потемнела зелень или запах стал кислым, есть не стоит. На ложке должны быть видны и розовый кубик колбасы, и жёлтый яичный, и зелёная горошина — плотно, без растекающейся заправки. Скажите, вы лук кладёте или обходитесь без него? Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ