САЛАТ С ТУНЦОМ, МАСЛИНАМИ И РУКОЛОЙ
САЛАТ С ТУНЦОМ, МАСЛИНАМИ И РУКОЛОЙ Этот салат я собираю, когда рукола на грядке уже острая, а банка тунца в шкафу ждёт своего часа. Ничего варить не нужно, но именно от нарезки и порядка сборки зависит, раскиснет ли зелень к концу ужина или останется упругой до последней вилки. Ингредиенты: - Тунец в собственном соку — 1 банка (около 180 г), без жидкости - Рукола — 120 г - Маслины без косточек — 100 г - Помидоры черри — 200 г - Красный лук — 1 небольшая луковица (около 80 г) - Огурец свежий — 1 средний (около 150 г) - Петрушка — 3–4 веточки Заправка: - Оливковое масло — 3 ст. л. - Лимонный сок — 1 ст. л. (примерно половина лимона) - Горчица дижонская — 1 ч. л. - Соль — щепотка, около 2 г - Свежемолотый перец — 2–3 оборота мельницы Выход — примерно 700 г, это две полноценные порции или четыре гарнирные. Начну с лука: он самый плотный и агрессивный по вкусу, ему нужно время смягчиться. Нарезаю тонкими полукольцами, заливаю холодной водой на 5 минут — так уходит горечь, а хруст остаётся. Пока лук отдыхает, готовлю остальное. Черри режу пополам. Если они крупные и водянистые, лучше разрезать на четыре части и дать соку слегка стечь — иначе на дне салатника соберётся лужа, и рукола поплывёт. Огурец режу крупными полукружиями: тонкий ломтик в масляной заправке теряет форму, а крупный держит её до конца. Маслины оставляю целыми или разрезаю пополам — как больше нравится, но если они в рассоле, обсушиваю бумажным полотенцем, чтобы не разбавлять заправку. Тунец достаю из банки и разбираю вилкой на крупные куски. Не разминаю в паштет: в салате должно быть видно, что это рыба, а не однородная масса. Руколу перебираю, обрываю жёсткие кончики стеблей, но сами листья не режу — ножом она темнеет и вянет быстрее. Петрушку просто крупно рублю. Заправку собираю прямо в салатнике, до зелени: масло, лимонный сок, горчица, соль и перец. Взбиваю вилкой до лёгкой эмульсии — тогда масло ляжет на листья тонким слоем, а не соберётся на дне. Сначала отправляю в салатник лук, огурец, черри и маслины, перемешиваю — плотные овощи успевают покрыться заправкой. И только потом добавляю тунец и руколу. Перемешиваю аккуратно, двумя вилками, снизу вверх, буквально 3–4 движения: рукола не любит долгого контакта с солью и кислотой. Сразу подаю. Если салат постоит, рукола осядет и даст сок — вкусно, но уже не то. Поэтому собираю ровно перед столом. Если остался — убираю в контейнер с крышкой в холодильник не позднее чем через два часа после сборки: в составе рыба. Храню при 0…+4 °C не дольше 12 часов и на следующий день уже не подаю, даже если запах кажется нормальным. Для салата с тунцом это разумный предел, а не гарантия на любой случай. Подаю в холодной широкой миске, чтобы зелень не мялась под собственным весом. К нему хорошо подходит подсушенный хлеб — масло с лимоном как раз просится, чтобы его собрать. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ