САЛАТ «ЛИСЬЯ ШУБКА» С СЕЛЕДКОЙ И ГРИБАМИ
САЛАТ «ЛИСЬЯ ШУБКА» С СЕЛЕДКОЙ И ГРИБАМИ Селедка под шубой хороша, когда слои держат форму, а не расползаются по тарелке. Здесь вместо привычной свеклы работают обжаренные грибы: они дают тот самый «мех», плотный и чуть землистый, а селедка с яблоком добавляет сочности и кислинки. Собираю в разъемной форме — так видно слои и удобно доставать. Ингредиенты: - сельдь слабосоленая, филе — 300 г - шампиньоны свежие — 400 г - лук репчатый — 1 крупная головка (около 150 г) - морковь — 2 шт. (около 250 г) - картофель — 3 шт. (около 350 г) - яблоко кисло-сладкое — 1 шт. (около 150 г) - яйца — 3 шт. - масло растительное для жарки — 2 ст. л. - соль — по вкусу, примерно 1/2 ч. л. на слои - перец черный молотый — щепотка Заправка: - сметана 20% — 200 г - майонез — 100 г - горчица готовая — 1 ч. л. - сок лимона — 1 ст. л. - соль — щепотка Сначала овощи. Картофель и морковь мою, варю в кожуре до готовности: картофель около 25 минут, морковь 20. Проверяю ножом — он входит без усилия. Остужаю полностью, чищу. Теплые овощи при нарезке мажутся, поэтому не тороплюсь. Яйца варю 9 минут, остужаю в холодной воде, чищу. Грибы перебираю, обтираю влажной тканью, у шампиньонов снимаю пленку со шляпки. Режу пластинками средней толщины — тонкие в жарке сожмутся в кашу. Лук шинкую мелким кубиком. На сковороде разогреваю 1 ст. л. масла, пассерую лук до прозрачности, добавляю грибы и вторую ложку масла. Жарю на сильном огне, пока не выпарится жидкость и грибы не начнут румяниться, 10–12 минут. Солю в самом конце — с солью раньше грибы дают сок и тушатся вместо жарки. Остужаю. Заправка: смешиваю сметану, майонез, горчицу, лимонный сок и щепотку соли. Пробую — смесь должна быть чуть острее, чем хочется в готовом салате, слои ее смягчат. Теперь сборка. Филе сельди режу кубиком примерно 1 см, убираю мелкие косточки на ощупь. Картофель и морковь тру на крупной терке по отдельным мискам, яйца — на средней, яблоко — на крупной, без кожуры и семенной коробочки. Яблоко тру последним и сразу пускаю в дело, чтобы не потемнело. На дно формы или блюда выкладываю половину картофеля, разравниваю, слегка солю, смазываю заправкой. Дальше селедка, за ней половина луково-грибковой массы. Слой моркови, заправка. Яблоко, заправка. Оставшиеся грибы с луком. Яйца, заправка. Завершаю оставшимся картофелем, легко прижимаю ложкой и закрываю тонким слоем заправки. Убираю в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь: за это время слои пропитаются и салат станет резаться чисто. Разъемную форму снимаю перед подачей, обычную — просто подаю ложкой, не переворачивая. Храню в закрытой посуде при 0…+4 °C не дольше 12 часов: в составе рыба, яйца и майонез, поэтому после сборки сразу в холодильник, не позднее двух часов на столе. Дольше держать не стоит даже в холоде — вкус и текстура теряются. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ