САЛАТ «НАСЛАЖДЕНИЕ» С КУРИЦЕЙ И АНАНАСОМ
САЛАТ «НАСЛАЖДЕНИЕ» С КУРИЦЕЙ И АНАНАСОМ Когда хочется салата посытнее, но без тяжести майонеза, я собираю «Наслаждение»: курица, ананас, сыр и свежий огурец. Здесь важно не пересушить грудку и не дать огурцу пустить лишний сок — тогда текстура будет сочной и упругой одновременно. Ингредиенты: - Куриная грудка — 400 г (одна крупная или две небольшие) - Ананас консервированный кусочками — 250 г (один небольшой стакан, без сиропа) - Сыр твёрдый — 150 г - Огурец свежий — 2 средних (около 250 г) - Лук красный — половина небольшой луковицы (60–70 г) - Соль — 1/2 ч. л. для курицы, плюс по вкусу при сборке - Перец чёрный молотый — щепотка Заправка: - Сметана 15–20 % — 4 ст. л. - Майонез — 2 ст. л. - Горчица мягкая (не острая) — 1 ч. л. - Сок лимона — 1 ст. л. - Соль — щепотка - Перец чёрный молотый — по вкусу Курицу отвариваю в подсоленной воде 25–30 минут после закипания, до полной готовности: на разрезе мясо должно быть белым, без розового оттенка, сок — прозрачным. Остужаю прямо в бульоне — так грудка остаётся влажной и потом легче режется. Остывшую курицу разбираю на волокна или режу кубиком около 1,5 см. Ананас откидываю на сито и даю сиропу стечь минут десять, иначе заправка станет жидкой. Кусочки режу помельче, если они крупные, — примерно 1 см. Сыр натираю на крупной тёрке: он даст объём и свяжет салат. Огурец режу кубиком 1 см, кожицу не снимаю, если она не горчит. Красный лук шинкую тонкими полукольцами и заливаю на 5 минут холодной водой — уйдёт резкость, а хруст останется. Воду сливаю, лук обсушиваю. Заправку смешиваю в отдельной миске: сметана, майонез, горчица, лимонный сок, соль и перец. Пробую — должно быть чуть кислее и острее, чем хочется в готовом салате, потому что курица и сыр всё «приглушат». Собираю в глубокой миске: курица, ананас, огурец, лук, затем заправка. Перемешиваю аккуратно, сверху добавляю сыр и ещё раз прохожусь ложкой — так тёртый сыр не превратится в пасту. Даю салату постоять в холодильнике 30 минут: вкусы соединятся, а огурец успеет отдать минимум сока. Подаю в салатнике или порционно, холодным. Храню в закрытой посуде в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов — из-за варёной курицы и заправки. Если стоит жара или салат простоял на столе больше двух часов, лучше не рисковать и не оставлять его до следующего дня. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ