КРАБ В ПУХОВИКЕ
КРАБ В ПУХОВИКЕ Салат «Краб в пуховике» — это крабовый салат, укрытый тёртым белком, как будто снегом. Под белым слоем прячется сочная середина с крабом, яйцом и кукурузой, а заправка держит всё вместе и не даёт салату расползтись. Я делаю его слоями в прозрачной форме, чтобы на столе сразу было видно: сверху пуховик, внутри начинка. Главное здесь — не торопиться с заправкой и не тереть белок заранее, иначе он заветрится и потеряет вид. Ингредиенты: — крабовые палочки — 200 г (или крабовое мясо, тогда 250 г); — яйца варёные — 4 шт.; — кукуруза консервированная — 200 г (вес без жидкости); — огурец свежий — 1 крупный (около 200 г); — лук репчатый — 1 небольшой (около 70 г); — соль — 1/3 ч. л. в начинку и щепотка в белок; — перец чёрный молотый — 2 щепотки. Заправка: — майонез — 4 ст. л. (около 100 г); — сметана — 2 ст. л.; — горчица готовая — 1 ч. л.; — сок лимона — 1 ч. л.; — сахар — 1/4 ч. л. Выход — примерно 800 г, это 4–6 порций. Посуда: миска для начинки, отдельная миска для заправки, плоское блюдо или салатник диаметром 20–22 см, мелкая тёрка. Начните с лука: нарежьте его мелкими кубиками со стороной 3–4 мм, залейте холодной водой на 5 минут и откиньте на сито. Так уйдёт резкая горечь, а хруст останется. Пока лук стекает, сварите яйца вкрутую — 9–10 минут после закипания, затем сразу переложите в холодную воду, чтобы белок легко отошёл от скорлупы. Крабовые палочки разморозьте до конца и нарежьте кубиком 7–8 мм. Огурец разрежьте вдоль, ложкой выскребите семена, если они водянистые, и нарежьте таким же кубиком. Кукурузу откиньте на сито и дайте жидкости стечь — лишняя влага в слоях потом даст лужицу на дне. Заправка собирается отдельно: смешайте майонез, сметану, горчицу, лимонный сок и сахар. Сметана делает заправку легче, горчица добавляет остроту, лимон — свежесть, а сахар уравновешивает кислоту. Пропорция здесь критичная: если положить больше сметаны, салат потечёт, если больше горчицы — забьёт краба. Поэтому не меняйте меру, а если хотите другую остроту, регулируйте только горчицу в пределах половины чайной ложки. Разделите яйца: белки и желтки по отдельным тарелкам. Желтки натрите на мелкой тёрке, белки пока отложите в сторону — их трём в самом конце. Теперь собирайте слоями. На дно блюда выложите половину крабовых палочек, посолите щепоткой и поперчите. Сверху — половина лука, затем половина огурца и половина кукурузы. Полейте половиной заправки. Повторите слои: краб, лук, огурец, кукуруза, заправка. Сверху ровным слоем разложите тёртые желтки. Накройте и уберите в холодильник минимум на 1 час — за это время слои осядут и пропитаются, а вкус станет цельным. Перед подачей натрите белки на мелкой тёрке и щедро засыпьте ими верх салата — это и есть «пуховик». Слегка прижмите ложкой, чтобы белок лежал ровно, посолите щепоткой и поперчите. Если белок натереть заранее, он подсохнет и пожелтеет, поэтому делайте это прямо перед столом. Подавайте сразу, нарезая ложкой насквозь, чтобы в каждой порции был и белок, и начинка. Храните салат в закрытой посуде в холодильнике при 0…+4 °C. Так как в составе крабовые палочки, яйцо и майонез, убирайте его в холод не позднее чем через 2 часа после сборки и держите не дольше 12 часов. Если салат простоял дольше или температура в холодильнике выше, не пробуйте «на запах» — просто выбросьте. На следующий день белок уже не будет таким пышным, поэтому лучше готовить под размер стола. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ