САЛАТ С БАКЛАЖАНОМ, ЯЙЦАМИ И ЛУКОМ
САЛАТ С БАКЛАЖАНОМ, ЯЙЦАМИ И ЛУКОМ Этот салат держится на трёх вещах: баклажан должен быть полностью мягким, лук — сладким, а заправка — с точной кислотой, иначе майонез превратится в тяжёлую кашу. Выход — примерно 700 г, это 4 порции как самостоятельное блюдо или 6 как закуска. Понадобится сковорода с толстым дном, салатник на 1,5 л и миска для лука. Ингредиенты: - Баклажаны — 2 крупных (около 600 г) - Яйца — 4 шт. - Лук репчатый — 1 крупная луковица (около 150 г) - Масло растительное для жарки — 60 мл - Соль — 1 ч. л. без горки для баклажанов + 0,5 ч. л. для лука - Сахар — 0,5 ч. л. для лука - Уксус 9% — 1 ст. л. для лука - Вода — 150 мл для лука Заправка: - Майонез — 150 г - Сметана 15–20% — 2 ст. л. - Горчица готовая — 1 ч. л. - Чеснок — 1 зубчик - Перец чёрный молотый — 0,25 ч. л. - Соль — по вкусу, но пробуйте после смешивания: майонез уже солёный Начните с лука. Нарежьте его тонкими полукольцами, сложите в миску, залейте водой с уксусом, добавьте соль и сахар. Оставьте на 15 минут — за это время лук потеряет резкость и станет хрустящим, но не горьким. Затем откиньте на сито и дайте стечь, но не отжимайте: немного маринада в салате — это вкусно. Яйца сварите вкрутую: 9 минут с момента закипания, потом сразу в холодную воду. Очистите и нарежьте кубиком примерно 1 см. Баклажаны нарежьте кубиком 2 см, не мельче — иначе они впитают всё масло и превратятся в икру. Посолите 1 ч. л. соли, перемешайте и оставьте на 10 минут, затем обсушите бумажным полотенцем. Этот шаг убирает лишнюю влагу и горечь, и баклажан на сковороде будет жариться, а не тушиться. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Выложите баклажаны в один слой, если не помещаются — жарьте партиями. Обжаривайте 7–8 минут, помешивая, до глубокого золотистого цвета и полной мягкости. Готовый баклажан протыкается ножом без усилия. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, и остудите до тёплого — горячим в салат не идёт, майонез потечёт. Для заправки смешайте майонез, сметану, горчицу, пропущенный через пресс чеснок и перец. Сметана здесь не для экономии, а чтобы заправка не была слишком плотной и обволакивала кубики, а не комкала их. Собирайте салат в салатнике: баклажаны, лук, яйца. Залейте заправкой и аккуратно перемешайте двумя ложками снизу вверх. Попробуйте и досолите, если нужно. Дайте постоять в холодильнике 30 минут — вкус соберётся, но не дольше: яйца и майонез диктуют свои сроки. Подавайте охлаждённым, в салатнике или порционно, посыпав свежей зеленью, если есть. Хранение: уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа после сборки, при 0…+4 °C храните до 12 часов. Дольше не стоит, даже если запах кажется нормальным — ориентируйтесь на состав и срок, а не на нос. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ