САЛАТ СО СВЕКЛОЙ И ОГУРЦАМИ
САЛАТ СО СВЕКЛОЙ И ОГУРЦАМИ Свекла и огурец — пара, которая держится не на контрасте вкуса, а на разнице текстур. Варёная свекла плотная, чуть крахмалистая, огурец — хрустящий и водянистый. Если нарезать крупно и заправить заранее, огурец отдаст сок, свекла его впитает, и салат поплывёт. Поэтому режу помельче, а заправляю прямо перед подачей. Ингредиенты: - Свекла варёная — 2 средние (около 400 г) - Огурцы свежие — 2 крупных (около 300 г) - Лук красный — 1 небольшая головка (около 80 г) - Укроп свежий — 4–5 веточек - Соль — 1/3 ч. л. - Перец чёрный молотый — по вкусу Заправка: - Масло растительное рафинированное — 3 ст. л. - Сок лимона — 1 ст. л. - Горчица дижонская — 1 ч. л. - Мёд — 1/2 ч. л. - Соль — щепотка Выход: примерно 700 г, на 4 порции как гарнир или на 2–3 как самостоятельное блюдо. Свеклу отвариваю заранее и полностью остужаю в холодильнике — тёплая свекла в салате размягчит огурец. Варю обычно 1–1,5 часа в зависимости от размера, проверяю ножом: он должен входить без усилия. Остуженную свеклу чищу и режу кубиком примерно 1 см — не мельче, иначе превратится в кашу, и не крупнее, иначе не смешается с огурцом. Огурцы мою, обсушиваю. Если кожица плотная и горчит, снимаю. Режу кубиком того же размера, что свеклу. Крупные семена вычищаю ложкой — они дают лишнюю воду. Складываю огурцы в отдельную миску, солю половиной нормы и оставляю на 10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем отжимаю руками — так салат останется сухим до самой подачи. Красный лук режу тонкими полукольцами. Чтобы убрать резкость, заливаю на 5 минут холодной водой, затем откидываю на сито и обсушиваю. Укроп мелко рублю. Заправку собираю в маленькой банке: масло, лимонный сок, горчица, мёд и щепотка соли. Закрываю крышкой и взбалтываю до однородности — так горчица и мёд разойдутся по маслу, а не лягут пятнами. Пробую: должно быть чуть кислее и солонее, чем хочется в готовом салате, потому что свекла заберёт часть. Смешиваю свеклу, отжатые огурцы, лук и укроп в большой миске. Заливаю заправкой, добавляю оставшуюся соль и перец, аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх — свекла окрасит огурец, это нормально и красиво. Даю постоять 5 минут и подаю. Если готовлю заранее, держу компоненты раздельно: свеклу, огурцы и заправку — в закрытой посуде в холодильнике до 24 часов, смешиваю перед столом. Собранный салат храню в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов — огурец со временем даёт сок, и текстура теряется. Заправка без салата стоит в холодильнике до 3 суток, перед использованием взбалтываю. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ