САЛАТ «МАЭСТРО» С КУРИЦЕЙ, АПЕЛЬСИНОМ И ПЕКИНСКОЙ КАПУСТОЙ
САЛАТ «МАЭСТРО» С КУРИЦЕЙ, АПЕЛЬСИНОМ И ПЕКИНСКОЙ КАПУСТОЙ Сначала видно апельсиновый цвет и блеск масла на капусте, а потом уже чувствуется сочность курицы и хруст. Салат собираю слоями, чтобы пекинская капуста не поплыла, а кунжут остался сухим и ароматным. Ингредиенты: — куриная грудка без кожи — 300 г; — пекинская капуста — 300 г; — огурец — 1 средний (около 150 г); — апельсин — 1 крупный; — зелёный лук — 3–4 пера (20 г); — кунжут — 1 ст. л. (10 г); — соль для курицы — щепотка. Заправка: — оливковое масло — 3 ст. л. (45 мл); — соевый соус — 1 ст. л. (15 мл); — уксус (винный или яблочный) — 1 ч. л. (5 мл); — горчица — 1 ч. л. (5 г); — сахар — 0,5 ч. л.; — свежемолотый перец — по вкусу. На 2–3 порции. Понадобится салатник на 1,5–2 л, доска, небольшая миска для заправки и сухая сковорода. Грудку обсушиваю бумажным полотенцем, солю и готовлю на сухой сковороде под крышкой на среднем огне примерно 12–15 минут, перевернув один раз на середине. Внутри мясо должно стать белым у разреза, без розового сока. Даю курице остыть прямо на доске — тёплая она отдаст сок в салат и размягчит капусту. Пока курица остывает, пекинскую капусту разбираю на листья, промываю и хорошо обсушиваю. Режу поперёк тонкой соломкой шириной около 5 мм — так она лучше держит форму и не выделяет лишнюю воду. Огурец режу полукружьями толщиной 3–4 мм. Апельсин очищаю от кожуры и белых плёнок, разбираю на кусочки и каждый крупный разрезаю пополам, чтобы сок остался в мякоти, а не растёкся по дну. Зелёный лук режу наискось. Кунжут подсушиваю на сухой сковороде на слабом огне 1–2 минуты, помешивая, пока не появится лёгкий ореховый запах и зёрна не станут золотистыми. Ссыпаю на тарелку остывать — на горячем салате он распарится. Заправку собираю в миске: соединяю оливковое масло, соевый соус, уксус, горчицу, сахар и перец. Взбиваю вилкой до однородности — горчица свяжет масло с кислотой, и заправка станет чуть гуще, как жидкий крем. Пробую на ложке: должно быть мягко солёно, с лёгкой кислинкой и горчичной ноткой. Курицу нарезаю поперёк волокон ломтиками толщиной около 1 см — так она останется сочной на зуб. В салатник первым кладу пекинскую капусту, сверху огурец и курицу, по краю раскладываю апельсин. Поливаю заправкой прямо перед подачей и аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх, чтобы ломтики апельсина не размялись. Сверху посыпаю зелёным луком и кунжутом. Подаю сразу: на дне должно оставаться лишь немного заправки, а капуста — хрустеть. Хранить можно в закрытом контейнере в холодильнике не больше 12 часов, но заправлять лучше порцию, которую съедите; апельсин и огурец со временем дают сок. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ