САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ, ШАМПИНЬОНАМИ И СЫРОМ
САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ, ШАМПИНЬОНАМИ И СЫРОМ Этот салат хорош тем, что не боится точных пропорций: ветчина, грибы и сыр дают плотную основу, а заправка только связывает. Грибы обжариваю заранее и остужаю — так в салате не будет лишней влаги и он спокойно достоит до ужина. Ингредиенты: - Ветчина варёно-копчёная — 300 г - Шампиньоны свежие — 400 г - Сыр твёрдый — 200 г - Лук репчатый — 1 средняя головка (около 100 г) - Яйца — 3 шт. - Масло растительное для жарки — 2 ст. л. - Соль — 1/3 ч. л. для грибов - Перец чёрный молотый — по вкусу, это свободный выбор Заправка: - Майонез — 150 г - Сметана 15–20% — 50 г - Горчица готовая — 1 ч. л. - Сок лимона — 1 ч. л. - Соль — 1 щепотка, только после пробы Выход — примерно 1,1 кг, это 4–6 порций. Посуда: сковорода, миска для смешивания, салатник. Начните с грибов. Шампиньоны протрите влажной тряпкой, не замачивайте: они впитывают воду как губка. Нарежьте пластинками толщиной 3–4 мм. Лук — мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. масла на среднем огне, выложите лук и жарьте 2 минуты до прозрачности. Добавьте грибы, посолите 1/3 ч. л. и жарьте 8–10 минут, пока не выпарится вся жидкость и пластинки не начнут румяниться. Именно сухая, а не водянистая сковорода — признак готовности. Снимите и полностью остудите: тёплые грибы «поплывут» в майонезе. Яйца сварите вкрутую: 10 минут с момента закипания, затем под холодную воду и очистите. Ветчину нарежьте короткой соломкой, сыр — мелким кубиком или натрите на крупной тёрке, яйца — кубиком. Крупная нарезка здесь уместна: салат должен чувствоваться на зуб. Заправку смешайте заранее: майонез, сметана, горчица и лимонный сок. Сметана разбавляет плотность майонеза, горчица даёт лёгкую остроту, лимон — свежесть. Посолите щепоткой и попробуйте: ветчина и сыр уже солёные, поэтому соль здесь критичная мера, а не свободная. Соедините в миске ветчину, остывшие грибы с луком, яйца и сыр. Добавьте заправку и аккуратно перемешайте снизу вверх, чтобы кубики не размялись. Дайте салату постоять в холодильнике 30–40 минут — вкусы схватятся, и он станет заметно целостнее. Подавайте в салатнике, при желании присыпав свежей зеленью. Храните в закрытой посуде при 0…+4 °C не более 12 часов: майонез, яйца и мясо вместе — это тот состав, где срок лучше не растягивать. Если собирали салат при комнатной температуре, уберите в холодильник не позднее двух часов. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ