САЛАТ «НЕПТУН» С КРЕВЕТКАМИ, КАЛЬМАРОМ И КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ
САЛАТ «НЕПТУН» С КРЕВЕТКАМИ, КАЛЬМАРОМ И КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ Для знакомой, которая просила рецепт сообщением: этот вариант собирается на обычной кухне, без слоёв и заливки, и остаётся сочным за счёт того, что морепродукты и яйца обсушиваю и остужаю до комнатной температуры перед заправкой. Розовые палочки, коралловые креветки и нежная икра видны на ложке, майонез только связывает. Ингредиенты (на 4 порции, выход около 900 г): — креветки очищенные варёно-мороженые — 200 г; — кальмар очищенный (тушка или кольца) — 200 г; — крабовые палочки — 200 г; — яйца куриные — 3 шт.; — икра красная — 50 г; — соль — по вкусу, примерно 1/3 ч. л.; — перец чёрный молотый — по вкусу, щепотка. Заправка: — майонез — 150 г (примерно 4 ст. л. с горкой); — соль — 1 щепотка; — перец чёрный молотый — 1 щепотка. Посуда: кастрюля на 2 л для кальмара и яиц, миска для льда, дуршлаг, разделочная доска, салатник на 1,5–2 л, силиконовая лопатка или две ложки. Сначала ставлю кастрюлю с водой на сильный огонь. Яйца кладу в холодную воду, довожу до кипения и варю 9 минут, затем сразу перекладываю в миску с холодной водой и льдом — так скорлупа чистится ровнее, а белок не темнеет по краю. Кальмар опускаю в кипящую воду и варю ровно 1,5–2 минуты: как только тушка побелела и свернулась, вынимаю. Передержанный кальмар становится резиновым, поэтому время здесь важнее, чем кажется. Креветки, если они варёно-мороженые, заливаю кипятком на 1 минуту и откидываю на дуршлаг — они прогреются и не будут водянистыми. Теперь главный приём: всё, что прошло через воду, раскладываю на чистом кухонном полотенце в один слой и обсушиваю 5–7 минут. Кальмар режу кольцами шириной 5–7 мм, креветки оставляю целыми или разрезаю пополам вдоль, если крупные. Крабовые палочки достаю из плёнки и режу наискосок ломтиками около 1 см — так срез блестит и не разваливается в кашу. Яйца режу кубиком 1 см. Обсушенные морепродукты не отдают воду в майонез, и к концу ужина на дне салатника не собирается лужица. В салатник складываю кальмар, креветки, крабовые палочки и яйца. Добавляю майонез, соль и перец, аккуратно перемешиваю лопаткой снизу вверх, стараясь не раздавить кусочки. Пробую на соль: крабовые палочки и майонез уже солёные, поэтому досаливаю только если действительно не хватает. Икру добавляю в самом конце и вмешиваю двумя-тремя движениями, чтобы она осталась целыми бисеринками и не окрасила весь салат в розовый. Подаю сразу, слегка охладив в холодильнике 15–20 минут — так вкус собирается, а майонез не успевает впитаться в палочки. Храню в закрытом контейнере в холодильнике не дольше 12 часов: морепродукты и майонез вместе долго не стоят, а икру лучше добавить прямо перед подачей, если салат делаю заранее. Сверху можно положить ещё щепотку икры — на бледном фоне она даёт тот самый яркий акцент. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ