САЛАТ «ГРЕЧЕСКИЙ» С ПАСТОЙ ФАРФАЛЛЕ
САЛАТ «ГРЕЧЕСКИЙ» С ПАСТОЙ ФАРФАЛЛЕ Когда хочется салата посытнее, я беру фарфалле — «бабочки» держат заправку лучше гладких макарон, а в тарелке смотрятся нарядно. Греческая основа тут узнаваемая: огурец, помидор, перец, красный лук, оливки и фета. Только вместо привычной заливки «масло плюс лимон на глаз» я делаю заправку с точной пропорцией, иначе фета и оливки пересоливают салат. Майонеза здесь нет, поэтому и хранение считается иначе — об этом скажу в конце. Ингредиенты: - фарфалле — 200 г сухих - помидоры плотные — 300 г (2–3 средних) - огурцы — 250 г (2 средних) - болгарский перец — 1 крупный (около 180 г) - красный лук — 1 небольшая луковица (70–80 г) - оливки без косточки — 120 г (вес без рассола) - фета — 180 г - соль для варки пасты — 1 ст. л. на 2 л воды Заправка: - оливковое масло — 60 мл (4 ст. л.) - лимонный сок — 2 ст. л. (30 мл) - сушёный орегано — 1 ч. л. - чеснок — 1 зубчик - соль — щепотка (не больше: фета и оливки уже солёные) - свежемолотый перец — по вкусу Выход — примерно 1,2 кг салата, это 4 большие порции или 6 умеренных. Посуда: кастрюля на 3 л, дуршлаг, большая миска для смешивания, маленькая чашка для заправки, разделочная доска и нож. Пасту отвариваю в подсоленной воде на минуту меньше времени на упаковке — фарфалле должны остаться упругими, иначе в салате размокнут. Сливаю в дуршлаг и промываю холодной водой, чтобы остановить варку: тёплая паста распаривает овощи и даёт мутную заправку. Даю воде стечь полностью, минут пять. Пока варится паста, режу овощи. Помидоры — крупными кусками, примерно 2 см: мелкие дадут много сока. Огурцы чищу не полностью, оставляю полоски кожицы для хруста, режу так же крупно. Перец — полосками 1 см, лук — тонкими полукольцами. Если лук слишком острый, заливаю его на 5 минут холодной водой и откидываю на сито — горечь уйдёт, хруст останется. Оливки оставляю целыми, крупную фету режу кубиком 1,5 см, а не крошу: так она держит форму при перемешивании. Заправку собираю в чашке: оливковое масло, лимонный сок, орегано, чеснок, пропущенный через пресс, щепотка соли и перец. Взбиваю вилкой до однородности. Пропорция 2:1 по маслу и кислоте — рабочая: заправка обволакивает пасту, но не течёт на дне. Чеснок можно оставить в заправке или вынуть через 15 минут, если не хотите резкости. Собираю в большой миске: паста, овощи, лук, оливки. Заливаю заправкой и перемешиваю двумя ложками снизу вверх. Фету добавляю последней и вмешиваю осторожно, двумя-тремя движениями. Накрываю и убираю в холодильник на 30 минут — за это время паста впитает заправку и вкус станет ровнее. Если передержать ночь, помидоры дадут сок и салат станет жидким, поэтому лучше подавать в тот же день. Подаю холодным, из общей миски или порционно, посыпав щепоткой орегано. Хранение: салат с фетой без майонеза и мяса — в закрытой посуде при 0…+4 °C не дольше 24 часов; если фета мягкая и салат постоял при комнате, срок короче. За пределами холодильника не оставляю больше двух часов. Перед подачей остатки перемешиваю и пробую на соль — фета за время хранения отдаёт её в заправку. Удачных заготовок Салаты на зиму: заготовки НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ БУДЬТЕ С НАМИ