Опять приготовила своё любимое заливное из курицы. — 16 мая 2026 г. в 12:40:09.271
Опять приготовила своё любимое заливное из курицы. Вообще это один из самых удобных вариантов — сделал вечером — на следующий день уже готово. И не надо варить его полдня. Я люблю именно такой мясной вариант — с насыщённым бульоном и большим количеством курицы, а не когда основная часть блюда состоит из желе. Поэтому у меня: ▪️800 г филе куриного бедра ▪️1 литр воды Готовлю в мультиварке-скороварке — мясо и бульон готовы примерно за 30 минут. Но на плите всё работает точно так же, просто чуть дольше. Для бульона сразу добавляю: луковицу, морковь, лавровый лист, перец горошком, соль и специи по вкусу. Если варить части, богатые соединительной тканью — например, куриные лапки, крылья или шеи, — то бульон может застыть сам. При долгой варке часть коллагена переходит в бульон, поэтому после охлаждения он начинает желироваться. Но в филе бедра коллагена заметно меньше, поэтому проще добавить желатин отдельно. В готовый горячий бульон я ещё добавляю измельчённый чеснок. Так вкус получается мягче и без резкого вкуса сырого чеснока. Готовый бульон процеживаю. Мясо разбираю на волокна — после скороварки оно обычно и так само разваливается. 🔸Теперь желатин. Я использую быстрорастворимый. Его не нужно заранее замачивать — достаточно залить горячей водой или горячим бульоном и хорошо размешать до полного растворения. ❓Сколько желатина? Если нужен мягкий вариант, который слегка дрожит, достаточно примерно 10–15 г желатина на литр бульона. Для нормального домашнего заливного, которое спокойно режется и не расползается, обычно нужно 20–30 г на литр. У меня на этот объём уходит 20–25 г желатина. Получается плотное заливное, но не резиновое. Если бульон очень жирный или туда добавляют что-то кислое вроде лимона, желе может получиться чуть слабее. Дальше всё просто. В форму выкладываем мясо, можно добавить морковь, варёное яйцо, зелень. Заливаем бульоном и убираем в холодильник на несколько часов. Если брать филе бедра без кожи и лишнего жира, то на 100 грамм заливного примерно выходит: ▫️Калории: 77 ккал ▫️Белки: 12.1 г ▫️Жиры: 2.9 г ▫️Углеводы: 0.3 г Получается довольно сытное блюдо с большим количеством белка при скромной калорийности.👌 #рецепт