СН

Съедобный научпоп

Еда и рецепты · 11 августа 2026 г.

Открыть канал в MAX

Домашний картофель фри без фритюра

Домашний картофель фри без фритюра #рецепт Если просто нарезать картошку брусочками, полить маслом и отправить в духовку, получится хорошая запечённая картошка. Но от фри хочется другого: тонкой хрустящей корочки и мягкой середины. С сортом мы определились в прошлом посте: берём мучнистую картошку с пометкой «для жарки» или «для фри». Плотную салатную оставляем для оливье. На 2–3 порции: — картофель — 500 г — рафинированное растительное масло — 15 г для аэрогриля или 20 г для духовки — мелкая соль — 3–4 г. Нарежьте картофель брусочками толщиной около 7–8 мм. Лучше сделать их одинаковыми, иначе тонкие высохнут раньше, чем приготовятся толстые. Промойте брусочки в холодной воде, чтобы убрать с поверхности лишний свободный крахмал (замачивать нет необходимости). Опустите картофель в кипящую воду. Когда она снова закипит, убавьте огонь до лёгких булек и готовьте 2–3 минуты. Снаружи брусочки должны слегка размягчиться, но при этом хорошо держать форму и не ломаться на вилке. Откиньте картофель на дуршлаг, разложите на бумажное полотенце и очень хорошо обсушите. Вода на поверхности не нужна: она будет мешать картошке повращаться во фри. Смешайте брусочки с маслом. В аэрогриле (идеальный вариант): готовьте при 180 °C примерно 10–12 минут. Встряхните корзину, увеличьте температуру до максимума вашей модели — обычно это 220 °C, у некоторых чуть выше — и готовьте ещё 8–12 минут, периодически встряхивая (пару раз достаточно). Если аэрогриль маленький, сделайте две партии — в тесноте картошка скорее начнёт париться, чем румяниться. В духовке: заранее разогрейте её вместе с металлическим противнем до 230 °C в режиме верх–низ или до 220 °C с конвекцией. Разложите картофель на горячем противне в один слой. Запекайте 10–12 минут, переверните и готовьте ещё примерно столько же. В обоих случаях смотрите не только на таймер: готовый фри должен стать золотистым и сухим снаружи. Солите уже горячий картофель перед подачей. Как сделать заготовку в морозилку Если уж возиться с чисткой и бланшированием, лучше сделать побольше. После бланширования хорошо обсушите брусочки, смешайте с небольшим количеством масла и слегка прогрейте: 6–8 минут при 180 °C в аэрогриле или около 10 минут при 200 °C в духовке. Подрумянивать не нужно. Полностью остудите, разложите в один слой и заморозьте. Когда брусочки станут твёрдыми, пересыпьте их в пакет. Готовьте прямо из морозилки, без размораживания. Ну а если после всей этой возни замороженная пачка картошки фри из магазина стала выглядеть гораздо привлекательнее — я вас отлично понимаю 😁