СН

Съедобный научпоп

Еда и рецепты · 2 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

Если тилапия выживает в грязной воде, её опасно есть?

Если тилапия выживает в грязной воде, её опасно есть? #читатели_пишут «Вы недавно писали, что тилапию и пангасиуса вполне можно есть. А у одного блогера я прочитала, что эти рыбы выживают в грязной воде, потому что хорошо переносят недостаток кислорода. А ещё в их кормах используют сою, отруби и растительные масла. Получается, производителям незачем тратиться на чистоту и хорошие корма? И правда ли, что из-за кормов в них больше омега-6, чем омега-3? Как тогда быть, если я люблю этих рыб?» Тилапия и правда вынослива, а пангасиус умеет дышать атмосферным воздухом. Но если рыба хорошо переносит недостаток кислорода, это совсем не значит, что её судьба теперь расти в грязной воде. Фермеру мало того, что рыба просто жива: ему нужно вырастить её до продажи. Если из-за плохой воды она медленнее растёт или чаще болеет, хозяйство несёт потери. Если заглянуть в материалы FAO, продовольственной организации ООН, можно увидеть, сколько всего делают при выращивании тилапии: обновляют воду, насыщают её кислородом, удаляют твёрдые отходы, используют биофильтры. И на всё это тратят деньги, хотя выращивают ту самую “неприхотливую” рыбу. А все потому, что, например, избыток аммиака в воде может повреждать жабры и мешать ей расти. Про корма мы уже немного говорили. Растительные компоненты сами по себе не делают корм плохим. Соевый шрот, например, остаётся после извлечения масла из сои и служит источником белка. Но наличие сои в составе не означает, что рыбу кормят только ею. Если рыба не будет получать всё необходимое, она опять же будет плохо расти, а это хозяйствам не выгодно. А что с омега-3 и омега-6? Корм действительно влияет на состав жира в рыбе. Но сами омега-6 — не вредная примесь. Например, линолевая кислота нам необходима, а самостоятельно организм её не производит. Идея, что ради «правильного» соотношения нужно сокращать омега-6, устарела. Важнее, чтобы в рационе было достаточно омега-3. Если выбирать рыбу именно ради EPA и DHA, сельдь и скумбрия будут удачным выбором: этих омега-3 в них действительно много. Так что жирную рыбу желательно включать в меню хотя бы раз в неделю, но ради этого не обязательно отказываться от любимой тилапии. Рыбу мы едим не только ради омега-3. Это ещё и белок, и просто вкусный ужин. Кстати, омега-6 есть и в дикой морской рыбе, в том числе в минтае и скумбрии. Это обычная часть её жирового состава, а не признак того, что рыба плохо питается. А нарушения всё-таки бывают? Да. Хорошие условия выгодны в первую очередь самому хозяйству, но это не гарантия безопасности каждой партии. Например, в апреле 2026 года Россельхознадзор ввёл временные ограничения на продукцию одного вьетнамского предприятия. В замороженных тушках пангасиуса обнаружили золотистый стафилококк. Такие нарушения находят и в лососе: Россельхознадзор сообщал о золотистом стафилококке в филе атлантического лосося с одного чилийского предприятия. Но проблема с продукцией одного предприятия — вовсе не повод отказываться от всей такой рыбы. У дикой рыбы тоже бывают свои проблемы. Например, паразиты, которыми можно заразиться, если съесть её сырой или плохо приготовленной. При выращивании в контролируемых условиях этот риск можно существенно снизить. Что теперь, вообще отказаться от морепродуктов? Нет, конечно. Так что мой ответ остаётся прежним: тилапию и пангасиуса можно есть. И вообще я за как можно больше рыбов в наших рационах! Источники ▫️FAO: выращивание тилапии. ▫️Nutraqua: состав тилапии и пангасиуса. ▫️NIH: омега-3, омега-6 и их соотношение. ▫️Письма Россельхознадзора: пангасиус и лосось.