< Перенос записи от 21.12.2025 > — 22 марта 2026 г. в 19:51:17.452
< Перенос записи от 21.12.2025 > Хотим рассказать о нашем торфе «Борей» из Архангельской области. Изначально у нас была очень конкретная задача. Нам нужен был торф, который при пиролизе даёт правильный фенольный профиль — такой, который подходит для окуривания ячменного солода и позволяет получать характерный торфяной стиль в дистилляции, близкий к островным шотландским виски. Мы понимали, что «похожий внешне» торф — не решение. Важно было, чтобы он давал практически сопоставимый результат в дыме и в солоде. Задача оказалась непростой. В России практически нет исследований торфа именно для целей окуривания солода под виски. Большая часть данных — про энергетику, сельское хозяйство или химию. Поэтому мы пошли другим путём: анализировали геологию, ботанику, климат и условия формирования торфяников. На что мы ориентировались, растительность-предшественник: сфагновые мхи, вересковые, осоки, низкая зольность, для чистого и «сухого» дыма, холодный, влажный климат и постоянная заболоченность, высокий потенциал образования фенолов при пиролизе: гуаякол, креозол и их производные, дающие медицинские, дегтярные, йодистые ноты. Такие условия есть не везде. Но в России всё же можно найти регионы, экосистемы которых близки к шотландским островам. Особенно нас заинтересовали прибрежные болота Белого моря — и в частности район Мезенской губы в Архангельской области. Это место с мощным морским влиянием: сильные приливы и отливы дважды в сутки заходят в устья рек, меняют течение и активно взаимодействуют с прибрежной зоной. Формирование торфяников здесь происходило при постоянном контакте с морем: затопления, морская вода, элементы морской флоры. Всё это напрямую влияет на состав торфа и будущий профиль дыма. Наши ожидания оправдались. Торф, добытый в этом районе, по своим физико-химическим и фенольным характеристикам очень близок к материковым торфам Шотландии. Так появился «Борей» — торф, который мы изначально искали не на бумаге, а в дыме и вкусе. Какой профиль дымности он передаёт виски мы можем узнать от российских производителей. Винокурня «Кемля» уже давно экспериментирует с нашими солодами, окуренными торфом с различных регионов.