< Перенос записи от 17.12.2025 > — 22 марта 2026 г. в 19:50:16.543
< Перенос записи от 17.12.2025 > Спасибо за ваши тёплые комментарии под прошлым постом. Очень рад, что мы ещё не забыты — это лучшая мотивация делиться с вами подробностями нашей работы. Готовя этот материал, я заглянул в архивные записи и... был поражён цифрой. За последние три года, которые пролетели как один миг, мы 💪👍 опробовали 23 различных вида торфа и торфообразующих субстанций. Важно понимать масштаб: это не просто «нашли торф и подожгли». Каждый образец — это целый проект: Поиск и логистика доставки, подготовка сырья: сушка, иногда дробление, опытное окуривание пробной партии солода, полный цикл переработки: затирание, брожение, дистилляция. И только потом — тщательная дегустация и анализ полученных спиртов. Что в сухом остатке? Из этого многообразия в нашу постоянную палитру вошли 5 культовых видов окуренного ячменного солода. Каждый — с уникальным, оригинальным характером, который дарит спирту свою неповторимую вкусоароматику: «Льгов», «Сфагнум», «Борей», «Севск» и новичок «Онеж». Как вы и просили, расскажу подробнее. И начнём с одного из самых мощных и характерных — с «Льгова». Происхождение: Классический торфяной срез из Центрально-чернозёмной части России, пойма реки Сейм. Мы как раз с него и начали свои эксперименты. При окуривании торф выдаёт невероятно мощный фенольный спектр, жирный, маслянистый дым с яркими фермерскими и животными нотами. Он дерзкий, «деревенский», не для слабонервных. После работы с ним всё оборудование требует тщательной чистки от обильного фенольного налёта. Но игра стоит свеч. Органолептика солодового спирта (молодого): НМ поражает контрастом. На фоне грубоватого, «грязного» фенольного профиля с доминирующей темой костра и жжёной органики ярко проявляются классические сладкие ореховые и халвичные тона. Это «индустриальная поэзия» — мощная и сложная. У нас есть образцы спиртов, полученные из этого солода которые на выдержке в бочке уже более 3 лет. Здесь происходит трансформация. Дубовая бочка кардинально меняет характер, создавая напиток с иным лицом. В аромате сладость, ярко выраженная фруктовость, и только потом раскрываясь первой волной идёт интенсивный запах тлеющего дубового полена, жжёного дерева и древесного угля. К нему добавляются более грубые, но благородные акценты: горький дым жжёной кожи, мокрый пепел, дёготь, намёк на угольный склад. Медицинская составляющая лишь угадывается в глубине как лёгкий «аптечный» шлейф. Вкус: Полнокровное, маслянистое тело с нотами копчёного бекона, чёрного перца, горького шоколада и кофейных зёрен. Финиш — сухой, с минеральной, почти графитной элегантностью. Это не классическая Айла с её морским йодом. «Льгов» — это мощь потухшего костра, суровая, «грубоватая», но невероятно завораживающая сложность. Продолжение следует. В следующих постах расскажу о более сдержанном и элегантном «Сфагнуме», северном «Борее» и других наших героях. Какой торф из нашей палитры вам наиболее интересен? Может, у вас уже есть опыт с каким-то из них? Делитесь в комментариях!