🔥 Пятничная шашлычно-мангальная рубрика приветствует вас — 21 августа 2026 г. в 07:34:27.135
🔥 Пятничная шашлычно-мангальная рубрика приветствует вас Но мы же с вами не просто жарим мясо — мы разбираем технологию. Поэтому сегодня в меню рубрики «Шашлычная пятница» — баранья корейка на кости. Почему именно она? Всё просто: баранина — самое «мангальное» мясо. Она любит огонь, дым и угли, но при этом коварна: пересушить её на решётке до состояния подошвы — дело пары минут. А если готовить только в су-виде — получите нежный, но «скучный» кусок без характера. 🐑 Дано: — Баранья корейка на кости (порционные куски). — Розмарин, чеснок, оливковое масло, соль, свежемолотый перец. Приготовление: 1️⃣ Смешиваем маринад, обмазываем корейку, укладываем в пакет, добавляем веточку розмарина. Если есть время — дать полежать в холодильнике пару часов, если нет — можно сразу в баню. 2️⃣ Су-вид на 56.°C , 2 часа. 3️⃣ Мангал с очень жаркими, но уже седыми углями. Обжариваем по 1–2 минуты на сторону. Задача: Не готовить! Только создать корочку (реакция Майяра). Кости лучше класть так, чтобы они не мешали мясу прижаться к решетке. Как только появилась сеточка и аромат дыма — снимаем. Никакого отдыха не нужно, су-вид уже все стабилизировал. 😋 Разрезаете — внутри ровный розовый цвет без серых градиентов, снаружи — дымная угольная корочка. Это тот случай, когда шашлык выглядит как блюдо из ресторана высокой кухни, но естся руками и пахнет пятницей. #сувид #шефстепанов #шашлык #пятница #ребрышки #рецепт