"Сахар ускоряет старение
"Сахар ускоряет старение Один из наглядных примеров того, как работает старение, — состояние кожи, сосудов и других тканей. Москалев указывает, что важную роль здесь играет увядание внеклеточного матрикса — своеобразного каркаса, в который встроены клетки. Сами по себе они хрупкие, а форму и устойчивость тканям придает в первую очередь коллаген. Со временем внеклеточный матрикс изнашивается — и этот процесс во многом ускоряется образом жизни. Один из ключевых факторов — избыток быстрых углеводов. Добавленный сахар приводит к гликированию: молекулы сахара «сшивают» волокна коллагена, делая ткани более жесткими. Но речь не идет о полном отказе от углеводов. Организму они необходимы, но важно избегать резких скачков сахара в крови. Именно эти пики усиливают гликирование и ускоряют возрастные изменения. Медленные углеводы, напротив, помогают удерживать уровень глюкозы в безопасных пределах и тем самым замедлять старение тканей. Существуют и вещества, которые уменьшают образование таких «сшивок», — так называемые антигликаторы. Многие из них имеют природное происхождение и содержатся в растительных продуктах. Источники таких соединений — ягоды, зелень, овощи, орехи и семечки."