Сахарозаменители.
Сахарозаменители. Прежде чем перейти к рассмотрению сахарозаменителей(СЗ) , хочу выделить и акцентировать ваше внимание на главном. НЕТ ПОЛЕЗНЫХ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ САХАРА. По своей сути, САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ являются УСИЛИТЕЛЯМИ ВКУСА и используются для увеличения объема съедаемой пищи, что совершенно не нужно нашему организму, особенно диабетикам 2 типа с ожирением. Съедая больший объем излишней пищи, вы как следствие, будете увеличивать и количество потребляемых углеводов. Использование сахарозаменителей главным образом позволяет создать психологический комфорт для больного. Больному сложно резко изменить свои пищевые привычки, формировавшиеся в течение жизни и тут нам на помощь приходят СЗ. Разделим их на две основные группы. Первая, это те же самые сахара.В результате переработки организмом, в конечном итоге вы получаете ту же самую глюкозу. Глюкоза, фруктоза, мальтоза, декстроза, сахароза и т. п. имеют одну суть, это сахара. И их содержание в продукте в одной и той же пропорции приводит к практически одинаковому скачку сахара в крови. Маркетологи пользуются незнаниями потребителей и забивают полки диетических разделов продуктами, оказывающими такой же вред на организм, как и сахар. Кроме рафинированных сахаров, в эту же группу включаем натуральные, высокоуглеводные продукты такие, как мёд, натуральные сиропы типа агавы, топинамбура, кленового, березового. Если вы знаете, что в сиропе 70% углеводов, то вы их и получите. В этой категории я бы выделил КСИЛИТ. Как нам утвержают, углевод, который не усваивается. Ну, типа, вы покупаете ксилит, в котором 99% углеводов, съедаете и он не влияет на уровень сахара в крови, потому что не усваивается. Врут. Не верите проверьте сами. Положите в чай пару ложек ксилита и замерьте через какое-то время сахар. Или дайте больному жевачку с ксилитом. Учитывайте объем. В одной подушечке жевательной резинки не очень много ксилита. В общем, смотрите количество углеводов на упаковке продукции и ориентируйтесь на них, а не на рекламу продукта. Вторая категория, это сахарозаменители не приводящие к изменению сахара в крови. Точнее их называть подсластители.Сразу оговорюсь, обращайте внимание на продукт. Кока-кола с аспартамом может поднять сахар за счёт действия кофеина, а не самого сахарозаменителя. Раз уж с него начали, то аспартам по многим исследованиям является одним из самых вредных безуглеводных сахарозаменителей. Пролобирован к использованию крупными ТНК. Достаточно знать, что при распаде 10% его массы превращается в ядовитый метилен-метиловый спирт. СЗ много. Остановлюсь на тех, которые использую сам. Стевия-медовая трава , стевиозид. Обладает специфическим привкусом. При высоком качестве стевиозида привкус практически не ощущается.При превышении дозировки горчит. Очень сложен для готовки. В консервации разлагает уксус. Вместо остренького маринада вы получите сладкий вкус. С ней ничего не взбивается. Если добавите стевию во взбитую массу, она осядет. У разный видов стевиозида коэффициенты сладости отличаются. Начинайте пробовать с небольших доз. Наиболее оптимально её использовать для чая и в виде травы. Если вам нравится этот вкус, конечно. Эритрит. Хорошо готовится, но обладает не очень приятным, на мой взгляд, привкусом холодка. В варенье кристаллизуется. По пропорции кладется, как сахар. Два моих любимых сахзама, это сукралоза и аллюлоза. Или аллюлоза +монк фрукт. У них сбалансированный вкус, хорошо подходят для готовки. Недостаток алюлозы, её цена. По расходу она похожа на сахар, при этом цена очень высокая. Но! В сочетании с ксантановой камедью, отлично консервирует и сгущает варенье или крем. Сукралоза, при её видимой дороговизне, имеет высокий коэффициент сладости и низкий расход. К примеру, я покупал килограмм сукралозы за 2000 рублей, но его при интенсивном использовании хватает на год-полтора. Подслащиваем сукралозой через солонку, чтобы не пересластить. Растворимые таблетки сукралозы могут отличаться по вкусу из-за присутствия добавок. Для балансировки вкуса можно комбинировать подсластители. Сукралоза+аллюлоза или стевиозид+эритрит, как пример.