Провёл эфир в инстаграм. Делал заварное тесто. — 22 июля 2026 г. в 08:58:16.363
Провёл эфир в инстаграм. Делал заварное тесто. Идеальное заварное тесто для эклеров, которое получится у каждого! 🥐 Французская классика дома — это проще, чем кажется. Ловите проверенный рецепт pâte à choux, с которым ваши эклеры будут воздушными, пористыми и без трещин. Сохраняйте в закладки, чтобы не потерять! 🛒 Ингредиенты: Вода — 100 мл Молоко — 100 мл Сливочное масло 82,5% — 80 г Мука пшеничная — 120 г Яйца (С0) — 3–4 шт. (~200 г) Сахар — 10 г Соль — щепотка 👩🍳 Пошаговое приготовление: 1️⃣ Завариваем основу. В сотейнике смешиваем воду, молоко, масло, сахар и соль. Доводим до активного кипения. 2️⃣ Всыпаем муку. Снимаем с огня, всыпаем всю муку разом и быстро замешиваем лопаткой, пока тесто не сойдется в единый ком. 3️⃣ Подсушиваем. Возвращаем на средний огонь. Постоянно мешаем тесто 1–2 минуты. Сигнал готовности — легкий бархатистый налет на дне сотейника. 4️⃣ Охлаждаем. Перекладываем тесто в миску и даем ему остыть до 50–55 °C (оно должно быть горячим, но не обжигать пальцы). 5️⃣ Вводим яйца. Взбалтываем их вилкой в отдельной емкости и добавляем в тесто небольшими порциями, каждый раз тщательно вымешивая. 👉 Главный чек-лист: тесто должно стать блестящим и лениво стекать с лопатки, образуя «птичий клюв». Если ввели 3 яйца и консистенция уже правильная — четвертое не нужно! 6️⃣ Выпекаем. Отсаживаем эклеры на противень. Выпекаем в разогретой до 170–180 °C духовке (режим верх-низ) около 30–35 минут. Духовку во время выпечки не открывать! 🔥 Лайфхаки кондитера: Всегда используйте яйца комнатной температуры. Чтобы эклеры не трескались и оставались ровными, отсаживайте их через насадку «закрытая звезда». Заготовки можно напечь впрок и заморозить. Перед сборкой просто подсушите их 5 минут в духовке. Какую начинку выберем к ним? Нажимайте на нужную реакцию, и я выложу рецепт-победитель: ❤️ — Классический заварной крем (патисьер) 🔥 — Шоколадный ганаш ⭐ — Нежный крем-чиз со сливками