Техкарта: птичье молоко на агаре💙 — 15 июня 2026 г. в 15:16:22.994
Техкарта: птичье молоко на агаре💙 У птичьего молока есть главный секрет — правильная текстура суфле. Оно должно быть нежным, воздушным, но при этом стабильным: держать форму, красиво нарезаться и не превращаться в плотную резиновую массу. И здесь большую роль играет агар🤍 Именно он отвечает за фиксацию суфле, чистый срез и ту самую упругую, но лёгкую структуру, которую мы ждём от классического птичьего молока. В карусели разобрали техкарту и важные нюансы приготовления☝🏻 #агар_molecularmeal #техкарта_molecularmeal
136 просмотров