Гликемический индекс — не оценка качества еды
Гликемический индекс — не оценка качества еды ГИ сравнивает, как быстро повышается глюкоза крови после одинакового количества доступных углеводов. Он не показывает обычный размер порции, насыщение, калорийность и весь состав блюда. Поэтому низкое число само по себе не делает еду полезной, а высокое не превращает привычную пищу в запретную. Например, жирный десерт может иметь не самый высокий индекс, потому что жир замедляет пищеварение. Но это не отменяет сахар и общую пищевую ценность. И наоборот, картофель может иметь высокий ГИ и оставаться частью обычного рациона. Практичнее смотреть шире: на порцию, степень обработки, клетчатку, белок, жиры и место блюда в течение дня. Таблица ГИ — ориентир для сравнения, а не светофор с разрешённой и запрещённой едой. Материал по теме: https://swmlm.ru/articles/glikemicheskiy-indeks