Почему одного числа ГИ недостаточно
Почему одного числа ГИ недостаточно Гликемический индекс получают в стандартных условиях для установленного количества доступных углеводов. Но дома мы едим порцию, а не лабораторный образец. На итог влияют её размер, зрелость и степень обработки еды, способ приготовления и состав блюда. Белок, жир, клетчатка и кислотность могут менять скорость пищеварения. Поэтому каша с йогуртом и ягодами отличается от той же крупы отдельно, а хлеб с яйцом и овощами — от одного хлеба. Это не способ «обнулить» сладость жиром, а напоминание оценивать общую пищевую ценность. Вместо охоты за минимальным числом полезнее собрать понятную тарелку: овощная часть, источник белка и подходящая порция крупы, картофеля, хлеба или другой углеводной еды. ГИ остаётся одним из ориентиров, а не единственным правилом. Материал по теме: https://swmlm.ru/articles/glikemicheskiy-indeks