Сыроварня Абрамовых в Соколово, Солнечногорский ГО
Еда и рецепты · 25 мая 2026 г.
Циклоп, который изобрел фету
Циклоп, который изобрел фету Одиссей считал его чудовищем. История — первым сыроваром Греции. Пока герой искал путь на Итаку, в пещере сицилийского циклопа Полифема уже вызревал будущий национальный символ. Гомер, описывая эту пещеру в «Одиссее», упоминает «плетёные корзины, полные сыров». Того самого Полифема, которому Одиссей выжег глаз, античная традиция сделала изобретателем выдержанного сыра. Случай, который закрепили Современная легенда гласит: однажды циклоп нёс свежее овечье молоко в бурдюке из шкуры. Жара, тряска, остатки ферментов на стенках. Когда он открыл мешок, молоко уже разделилось на сыворотку и плотный белый сгусток. Он не рассердился. Он присмотрелся. Циклоп, сам того не зная, стал первым аффинёром: догадался хранить влажный рассыпчатый кусок в солёной воде, чтобы он не портился в жару. Так появился сыр — предок современной феты. Боги и дипломаты По другой, более изящной версии, искусство сыроварения грекам даровал Аристей, сын Аполлона, наученный богинями. Но именно Полифем остаётся в памяти как грубоватый, но эффективный первопроходец. Фета была настолько ценна, что служила валютой. Её ели олимпийские атлеты, веря, что рассольный сыр даёт силу. А в 2002 году за этот сыр Евросоюз развернул настоящую торговую войну: название «фета» закрепили как защищённое обозначение происхождения (PDO) исключительно за греческими сырами из овечьего молока (допускается до 30% козьего). Датским, французским и немецким производителям, которые десятилетиями делали свою «фету» из коровьего молока, пришлось переименовывать продукты. Споры длились до самого 2022 года — Суд ЕС окончательно подтвердил: фета может быть только греческой. Честная простота Настоящая фета — не пресные кубики из супермаркета. Солёная, рассыпчатая, с лёгкой кислинкой. Её можно есть просто так: отломить кусок, капнуть оливковым маслом, присыпать душицей. С чем её есть: — В салате хориатики — с томатами, огурцом, перцем, маслинами и луком. — Запечённую (саганаки) — горячую, с лимоном, под белое вино (Ассиртико, Совиньон Блан) или холодное пиво. — В пасте или на пицце — она не превращается в резину, а держит форму. В нашей лавке Фета появляется партиями — из нашего молока в Клинском районе. Когда именно — следите за анонсами. Она не залёживается. 📍 Где найти: д. Соколово, Солнечногорский городской округ. P.S. Само слово «фета» происходит от итальянского fetta — «ломоть», «кусок». От истории этого сыра хочется отрезать не один ломоть. 👇🧀