Шоколадные капкейки с шоколадной начинкой и шоколадным кремом
Шоколадные капкейки с шоколадной начинкой и шоколадным кремом Бисквит на 12 капкейков Ø50х40 мм: 🔸Мука 200 г. 🔸Сахар 150 г. 🔸Какао 60 г. 🔸Соль 1 г 🔸Сливочное масло 120 г. 🔸Крепкий кофе 60 мл. 🔸Молоко 200 мл. 🔸Ванилин 🔸Яйца СО 2 шт. 🔸Разрыхлитель 10 г. Выпекать при температуре 180°C 30 минут. С водяной баней, без конвекции, нагрев снизу и сверху. Начинка: 🔸Сахар 100 г 🔸Сливки 32% 120 г 🔸Масло сливочное 40 г 🔸Соль 2 г 🔸Тёмный шоколад 100 г 🔸Глюкозный сироп 20 г Крем: 🔸Тёмный шоколад 200 г. 🔸Сливки для взбивания 32% 150г. 🔸Масло 50 г 🔸Ванилин 🔸Соль щепотка Декор: 🔸Насадка для крема звезда Ø13 мм 🔸Воздушные злаки Драже Mona Lisa Callebaut в золотой подсоленной карамели Заметки: ✅ Можно заменить сливки 32% на сливки 20%, но тогда крем при комнатной температуре не будет держать форму. ✅ Тёмный шоколад 54,5% имеет определенное соотношение какао порошка, какао масла и сахара. В молочном шоколаде меньше какао порошка и больше сахара. В горьком шоколаде больше какао и меньше сахара. Поэтому если брать шоколад с другим содержанием какао, изменится и вкус и консистенция. ✅ Глюкозный сироп нужен для придания начинке особенно шелковистой текстуры. Его можно заменить на инвертный сахар. Если совсем не добавите, ничего критичного не произойдет. С добавлением глюкозного сиропа текстура получиться чуть более гладкой и срок хранения дольше. ✅ Крем взбивайте при температуре 14-20°C ✅ Начинки больше чем требуется, меньшее количество проблематично пробить погружным блендером, пробивать блендером её обязательно. А еще можно посмотреть этот рецепт в других соц сетях: https://youtu.be/mJ6TOBwS4G8 https://rutube.ru/video/private/5a87eb6797d81d3cbb47c94fe5c9be3b/?p=jISC6OuquV4KiCEqULzXLQ https://vkvideo.ru/video-132793809_456239906 https://t.me/takvkusno96/1467 https://ok.ru/video/13091504655082 https://dzen.ru/video/watch/69b3e036c8dda20a9d88a082